I söndags kom svärmor över på en spontanfika och passande nog hade jag bakat lite; Chokladmuffins med smak av kokos och lime.
Jag såg att Mia tipsade om dessa små muffins nyligen så jag provade att slänga ihop ett gäng jag med. Fast glutenfria då förstås.
Jag gillar verkligen kombon av choklad,lime och kokos.
Chokladmuffins med smak av kokos och lime-glutenfria
3 Ägg
100 g Smör
2 1/2 dl Socker
1 dl Mjölk
3 1/2 dl Sempers finmix
2 tsk Bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
1 nypa Salt
4 msk Kakao
Frosting:
100 g Philadelphia Cream Cheese
25 g Smör
5 dl Florsocker
1 tsk Vaniljsocker
1 Lime (rivet skal plus saft) + Kokos
Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smör i kastrull på spisen och häll i mjölken. Blanda sedan ner i äggsmeten och blanda väl. Sikta de torra ingredienserna ner i smeten och vänd försiktig i tills helt blandat. Häll upp i små formar, muffinsplåt rekommenderas att användas! Grädda i 175 i ca 15 minuter ( ska inte vara kladdiga) Frostingen vispar du samman och ställer svalt en stund. När man vispar den är det bra om smöret stått framme en stund så det är mjukt och lättarbetet. Spritsa eller bre på frostingen när muffinsen svaltnat helt.
Mums!
Mums ser supergoda ut 🙂 Ska nog testas i sommar.