God fortsättning

God fortsättning! Hoppas att ni hade en alldeles underbar nyårsafton.

Här hemma blev det ändra planer pga sjukstuga. Precis som förra året. Det verkar inte vara meningen att vi ska fira nyårsafton med andra för som sagt för det var bara några år sedan både jag och maken fick kräksjukan mitt under nyårsmiddagen också.

Men det blev ändå ett mysigt firande, bara vi i familjen. Vi firade in nyåret med råraka med tillbehör( såå gott!), oxfilé med dubbelbakad bakpotatis och hemgjord bearnaisesås. Efterrätten hann vi knappt med då vi hade fullt upp med att spela Monopol men vi fick i oss lite marängsviss tillslut. Trots att det började bli ett trött gäng här hemma framåt midnatt, höll vi ändå ut och var vakna så vi kunde se alla fyrverkerier.

2017 har delvis varit ett tufft år med en del mindre roliga händelser men också ett år som haft många underbara stunder som jag kommer minnas med ett leende på läpparna. Rent känslomässigt känns det verkligen som att jag bokstavligt talat infunnit mig i en berg-ochdalbana ibland men det är ju så det är. Livet. Ingenting ska vara för enkelt, eller för svårt. Jag tror och hoppas att allt som varit lite tuffare, bara gör oss människor ännu starkare. Men för att kunna inse det måste man få lite medgång och kärlek också under resans gång. Och det är jag så tacksam över att jag har fått.

Men idag är det alltså första dagen på ett helt nytt år. Underbart.

Välkommen 2018.

Glutenfria lussekatter och saffransbullar

Som färdkost i bilen ner till Tanum mumsade jag och mamma på varsin lussekatt. Dock ingen hembakad, jag har inte hunnit med det ännu men nästa helg planerar jag att fylla frysen med dessa godingar.

Så därför tänkte jag passa på att dela med mig av mina favoritrecept, jag har nämligen sett att flera sökt efter bra recept och nu kan ni sluta leta.

Ni kommer inte bli besvikna om ni provar detta, så himla goda!

Receptet kommer från en handskriven lapp på sociala medier.

Glutenfria lussekatter ca 16-18st

100 gr smör 2 dl mjölk 1 pkt jäst för söta degar 2 tsk Fiberhusk 1 dl kesella ( alt creme fraiche) 1 dl socker 1 st ägg 1 pkt saffran (mortla gärna med lite socker) 1 krm salt 1 krm kardemumma (kan uteslutas) 1 pkt, 500gr sempers glutenfria lågproteinmix( svår att hitta nu men har sett ofta på Coop men det funkar även med Finax röda mjölmix och Sempers andra mjölmixer), Spara ca 1/2 dl till utbakning

Dekoration: Ägg Pärlsocker Russin

Smält smör och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke,häll över vätskan och tillsätt fiberhusken. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt ägg,kesella,saffran,socker,kardemumma och salt. Arbeta in mixen (men lämna kvar ca 1/2dl)  ordentligt,jag körde den i assistenten ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Fördela degen önskad storlek och snurra ihop till lussekatter. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker alt dekorera med russin. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, i ca 5-7 minuter.

Vill man hellre baka bullar kan jag varm rekommendera dessa två varianter:

Glutenfria bullar med vit choklad. Recept här.

Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning. Recept här.

Hoppas att ni hittade lite inspiration och ett nytt favoritrecept när det gäller glutenfria saffransbullar.

Kalasfirande

Idag är det lite "dagen-efter" här hemma. Igår var det nämligen full fart från morgon till sen kväll. Jag och Adam hade bjudit in till släktkalas. Och det blev en väldig mysig och trevlig kväll. Som alltid.

Adam hade bara en sak på sin önskelista: Lego. Så gissa om han blev överlycklig när han, paket efter paket, fick precis det som han hade önskat sig. Jag blev ju ordentligt bortskämd redan förra veckan men jag fick även ett gäng fina paket igår med.

 

Så förutom ett besök till ishallen imorse tänker vi nog spendera denna söndag hemma. Äta rester från kalset och bara njuta av lugnet. Underbart!

Kladdkaka med kokostäcke

Tänk att det redan har gått en vecka sedan vi överraskade vår kära mamma.

Förra helgen delade jag med mig av receptet på äppelkladdkakan och nu ska ni få receptet på den andra kakan: Kladdkaka med kokostäcke.

Receptet hittade jag här. Tyvärr hade jag inte ljus sirap hemma så jag tog mörk, vilket jag inte kommer göra nästa gång. Den tog nämligen över lite för mycket. Samt att jag slarvade lite med kokosröran och glömde följa instruktionerna helt:)

Så jag ska garanterat göra ett nytt försökt.

För jag gillade kakan men jag tror att den kan bli ännu godare om man faktiskt följer receptet.

Kladdkaka med kokostäcke

100 g smör 2 ägg 1 1/2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 1/5 dl kakao 2 dl glutenfri mjölmix

Kokossmet 3 1/2 dl kokosflingor 1/2 dl ljus sirap 1 dl strösocker ( jag skulle nog välja 1/2 dl nästa gång) 0,75 dl vispgrädde 50 g smör

 Smält smöret. Blanda äggen och sockret, inte vispa utan röra om bara. Det ska inte bli luftigt i smeten så kakan ska vara kladdig. Blanda kakao, vaniljsocker, salt och mjölmix. Blanda i det i äggsmeten. Häll sist i det smälta smöret. Blanda ordentligt. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, häll i smeten där. Grädda i 175 grader långt ned i ugnen i ca 20-25 min.

Medan kakan gräddas gör du kokossmeten

Lägg i smöret i en kastrull, låt smälta. Häll sedan i grädde och sirap, till sist har du i resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 min. Höj ugnen till 200 grader. Ta ut kakan och lägg på smeten. Grädda i ytterligare 10 min.

Glutenfria kanelbullekakor

Första dagarna på semestern bjuder inte direkt på det bästa vädret så idag passar vi på att baka lite. Då har vi lite godsaker att ta med oss ut på stranden när ( eller rättare sagt om) vädret blir lite bättre.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker. Blev verkligen hur bra som helst.

Dessa måste ni bara testa! Lite sega och härliga i mitten men spröda runt kanterna. Går dessutom utmärkt att frysa.

Denna gång testade jag även att forma hälften som runda kakor och hälften som lite mindre snittkakor. Perfekt om man inte vill ha en så stor kaka.

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör 1 dl rörströsocker 1 dl farinsocker 1 tsk kanel 1 ägg 3 ½ dl Finax Röda mjölmix 1 ½ tsk bikarbonat en liten nypa salt pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Använda gärna en matberedare. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som små chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Tycker man att det klibbar för mycket kan man ha lite mjöl på händerna. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Vill man hellre göra snittar formar man degen till avlånga, ganska smala ( ca 2 cm hög och 3-4 cm bred) korvar. Tänk även här på att ha avstånd mellan korvarna. Två korvar per plåt blir bra. Platta till korvarna något och strö över pärlsocker. Grädda i 175 graders värme i ca 10-12 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen. Dela eventuellt på kakorna om de är för stora ( det gjorde jag) när de fortfarande är mjuka.