Skolavslutningen 2017 och glutenfri jordgubbstårta.

L.Y.C.K.A!

Idag var det äntligen dags för den efterlängtade dagen, första skolavslutningen. Kan inte riktigt förstå att vår älskade son har slutat första klass. Nu ( eller inom ett par dagar i alla fall) väntar ett långt, härligt sommarlov.

Dessa två bröder får verkligen mitt hjärta att slå volter av lycka. Varje dag! Så tacksam över att få vara deras mamma.

Jag passade på att ta ledigt hela dagen så killarna fick bestämma agenda. Tyvärr hade vi otur med vädret i år så det fick bli hämtmat till lunch och efterföljande filmmys i soffan.

Och givetvis jordgubbstårta till fikat.

Glutenfri jordgubbstårta

Jag brukar fuska med att köpa färdiga bottnar ( finns från ICA och Hans & Greta) men här kommer ett tips annars på glutenfria bottnar. Recept härifrån.

Tårtbotten: 4 Ägg 2 dl Strösocker 2 dl Potatismjöl 2 tsk Vaniljsocker 1,5 tsk Bakpulver

Fyllning: Rikligt med vaniljkräm (brukar använda Ekströms Marsán) Rikligt med sylt ( alt en barnmatsburk med fruktpuré)

Garnering: Grädde Jordgubbar

Börja med att sätta ugnen på 175°C och klä en springform 15cm med bakplåtspapper, höga kanter. Smörj sedan botten & kanterna med smör och strö i kokos. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan ner dem i smeten. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna en aning i formen innan du tar loss kanten och vänder ”kakan” upp och ned. Låt svalna helt, plasta- och frys in i ett par h, över natten eller en längre tid. Tag fram botten och dela den i tre delar medan den fortfarande är fryst. Låt tina innan du fyller tårtan.

På första botten brukar jag ha vaniljkräm, andra sylt eller fruktpuré. Och sist men inte minst vispad grädde med jordgubbar på toppen. Så gott och enkelt!

Tips! Tårtan blir godast om den får stå och dra till sig lite innan.