Laxnuggets med god fisksås

Lax är något som alltid funkar här hemma. Oftast blir det laxfilé med sås och ris men i måndags gjorde jag en annan variant som jag nästan hade glömt bort; laxnuggets!

Så gott och uppskattat, hos såväl stora som små.

Receptet kommer från Jenny.

Min favorit när det kommer till fisksås är garanterat denna men gurkdressingen nedan är väldigt god den med.

Laxnuggets med god fisksås

4 bitar lax
2 ägg
2 dl ströbröd ( i vårt fall glutenfritt)
sesamfrön
1 tsk flingsalt
smör

Gurkdressing
2 1/2 dl creme fraiche
4 msk bostongurka
4 msk finhackad färsk gurka
salt & citronpeppar

Rör ihop dressingen och ställ kallt. Skär laxen i lagom stora bitar, lättast när den är halvtinad. Vispa upp äggen och stjälp upp på en tallrik, och fyll en annan tallrik med ströbröd, salt och lite sesamfrön. Hetta upp en stekpanna med smör, och doppa laxbitarna i de uppvispade äggen och sedan i ströbröden & rätt ner i pannan. Stek några minuter under omrörning, tills laxen är klar.

Servera sedan med pressad potatis ( eller ris).

Treveckorssallad

Vardagen är igång och så även ekorrhjulet med jobb, middag och träning. Att kunna förbereda så mycket som möjligt dessa dagar är alltid ett plus.

I söndags passade jag därför på att göra i ordning en treveckorssallad. Salladen ska, som namnet avslöjar, kunna hålla i upp till tre veckor i kylen. Men med tanke på att den är så pass god, kommer den inte hålla mer än några dagar här hemma!

Jag använde mig av Zeinas recept. Personligen tycker jag egentligen inte att socker bör vara en ingrediens i en sallad så jag tog bara en liten gnutta.

Denna måste ni testa, så smidigt att kunna ha salladen färdig i kylen.


Treveckorssallad

800g vitkål
800 g morötter
En halv purjolök eller en rödlök
1 röd paprika
1 grön paprika
Dressing:
1,5 dl vinäger (tex vit vinäger eller äppelcidervinäger)
0,5 dl socker (du kan minska mängden eller utesluta helt om du vill mindre sötma)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk salladskrydda
Ca 1 msk örtsalt eller salt (justera saltmängden efter smak)

Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

Ceasarsallad med räkor 

Puh! Snacka om att sommarvärmen är här. Hoppas att den stannar ett tag. Att få fint väder lagom till att semestern börjar hade inte varit helt fel ( 4 ynka arbetsdagar kvar nu)!

Killarna startade sitt sommarlov igår och det firade vi såklart. Jag och grannfrun var gräsänkor så vi passade på att ha en mamma-barn kväll. Så himla mysigt.

Kidsen åt korv med pommes och vi åt en ceasarsallad med räkor. Väldigt fräsch och gott. Helt klart en ny favorit nu i sommarvärmen. Och givetvis hade jag gjort favoritdressingen till; hemgjord ceasarsallad ( recept från Matplatsen) . Den är så enkel att göra och så mycket godare än den man köper. Testa vetja!

Förutom tillbehören( romansallad, krutonger, parmesan, räkor) slängde jag även ner lite avokado, sojabönor,gröna oliver,sparris,tomat och picklad rödlök ( såå gott!)

Som tur var fanns det kvar lite idag så att jag kunde äta en smarrig lunch.

Caesardressing:
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Lax med parmesanströssel

Nu när värmen är här vill man, eller i alla fall jag, ha lite lättare maträtter.

En rätt som är lättlagad, fräsch och löjligt god är:

 Lax med parmesanströssel

 

Jag har gjort denna lax flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång.

 Receptet hittade jag i för något år sedan i Elle mat&vin.

Lax med parmesanströssel (4pers)
4 laxfiléer
100g brödsmulor, ströbröd eller panko
2 dl hackad basilika
4 msk riven parmesan
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda brödsmulor, basilika, parmesan, olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så att fisken är räckt runt om. Strö över lite extra på toppen. Baka i ugnen i ca 10 minuter och servera med en stor grönsallad.

Cornflakespanerad torskrygg

Här kommer det andra tipset på middagen som fick höga betyg av sönerna!

Cornflakespanerad torskrygg

Ytan blir verkligen frasig och god. Jag kommer aldrig mer använda mig av gl. mjöl alt ströbröd längre när jag panerar, det blev verkligen så mycket bättre när man använder cornflakes!

Sen serverade jag den goda fisksåsen till ( som Alvin blev överlycklig över). Den smakar precis som den goda såsen som man fick i skolan. Receptet hade jag nerskrivet på en lapp så vet ej vem som ”kommit på det”.

Kall fisksås
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
½ dl bostongurka
3 msk majonnäs
en gnutta socker
½ tsk salt
klippt dill (jag använde fryst)

Börja med såsen så att den får stå och gotta till sig i kylskåpet. Blanda alla ingredienser i en skål.

 

Cornflakespanerad torskrygg
4 filéer torskrygg (Går såklart att använda annan fisk också!)
ca 3dl Cornflakes ( glutenfria)
2 ägg
salt&peppar

Krossa cornflakesen och tillsätt salt och peppar. Vänd först fiskfiléerna i uppvispat ägg och sen i conflakesbladningen. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida(vänd inte för fort utan vänta tills det bildats en hård yta).

Jag valde att servera fisken med pressad poatis, fisksås och rivna morötter.

Så gott!

Köttbullar i gräddsås

Två dagar i rad har jag nu lyckats göra mat som blir en fullträff hos barnen. Inte för att mina barn brukar peta i maten eller så men ändå.

När barnen ger spontana komplimanger gällande maten och vill äta dubbla portioner vet man att man har lyckats lite extra.

Jag börjar med att dela med mig av söndagens recept. En riktigt klassiker, som säkert går hem hos de allra flesta. Stora som små.

Köttbullar i gräddsås

Glutenfria köttbullar med gräddås

500 gr blandfärs
ca 2-3 msk glutenfritt ströbröd
en skvätt mjölk
1/2 gul lök,finriven
Salt och peppar
Smör till stekning

Gräddsås
ca 3 dl grädde
ev lite mjölk om man vill ha mycket sås
Soja efter smak
ca 2 msk fond (ex kantarellfond,oxfond eller italiensk kalvfond)

Tips!  Om såsen är för tunn så kan du reda den med lite gf mjöl blandat med vatten

Blötlägg ströbröd och mjölk så att det blir en flytande men krämig massa. Krydda rikligt med salt och peppar. Låt stå i ca 5 minuter. Blanda ner blandfärs, finriven lök och knåda någon minut så att det blir en jämn fördelning mellan allt. Rulla köttbullarna och stek de i en generös klick med smör. När de är klara ska de tas ut från stekpannan. Häll ner grädde, soja, fond i stekpannan och låt allt koka upp. Red ev såsen om den blir för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt stå och puttra samman en stund.

Servera med potatis, lingonsylt och ärtor.

Mums!

Krämig laxpasta!

Så var det slut på långledigheten och åter till vardagen. Men jag måste erkänna att det var väldigt skönt att starta vardagen på en tisdag.

På tal om vardag.

Har ni kvar lax från påskhelgen kan jag varmt rekommendera denna krämig laxpasta! Tar dessutom bara en kvart att göra hela rätten. Perfekt som vardagsmat.

Och den är hur god som helst! Barnen älskar den också.

Krämig laxpasta

Krämig laxpasta på en kvart

200 g kallrökt eller gravad lax
2 1/2 dl creme fraiche
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 purjolök
1 näve färsk dill (justera lite efter smak, gillar ni dill ta mer, vill man ha bara lite så ta mindre)
1 citron
svartpeppar
valfri pasta ( vi valde givetvis Barillas glutenfria spagetti)

Koka upp pastavattnet med lite salt. Skiva purjolöken tunt. Medan vattnet kokar häll cremefraichen, vattnet, pepparn och grönsaksbuljongen i en stekpanna och låt koka upp under omrörning. Tillsätt purjolöken. Skär laxen i strimlor och hacka dillen. Lägg i pastan i det kokande vattnet. Häll ner laxen och dill i såsen låt sjuda. Riv ner skalet från 1/2 citron och pressa sedan i citronsaften. Häll av pastan och blanda ner i såsen. Servera gärna med lite färsk dill och en liten citronskiva till.

Leverans från Mathem och tips på en god friskrätt!

Inlägget är ett reklamsamarbete med mathem.se

Förra veckan fick vi hem en härlig leverans från Mathem. Jag som ändå brukar tycka att det är rätt roligt att handla och planera veckans middagar, måste erkänna att det är väldigt smidigt att unna sig en matkasse lite då och då.

Framför allt med tanke att man får testa fem nya spännande recept.

Vi provade barnkassen som var gluten- och laktosfri och det blev en hit! I alla fall de recept som vi hann testa. Vi mixade nämligen veckans middagar med nya recept från matkassen ( det går ju att frysa in många av varorna)och några snabba vardagsfavoriter som passar bra när det är träningar mm.

Tips! Här går det att hitta samtliga recept från veckornas alla kassar. Perfekt om man vill ha lite inspiration!

En av recepten som fick höga betyg var fiskrätten. Så denna kommer vi garanterat göra om snart igen.

Recept: Mari Bergman

Fisk i mild gräddsås med kokt potatis och ärtor

600 g Koljafile
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
0.5 st Gul lök
0.3 st krukor Timjan – färsk
0.5 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör
3 dl Vispgrädde
1 msk Fiskfond Buljong ( Jag använde skaldjursfond)
1 tsk Senap Dijon
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillbehör
700 g Potatis
225 g Gröna Ärtor Frysta

 Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Salta och peppra fiskfiléerna lite lätt. Skala och finhacka lök. Repa av timjanblad och hacka ner. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och fräs lök och timjan på medelvärme så att löken blir genomskinlig. Lägg ner fisken i pannan och låt den steka på ena sidan ca 1 min. Tillsätt grädde, fiskfond och senap och låt sjuda på svag värme ca 3-4 min tills fisken känns klar. Det får inte koka, då blir fisken torr. Smaka av såsen med salt och peppar och toppa med några timjankvistar.

Värm ärtorna i en kastrull med vatten ca 1 min. Sila av vattnet och lägg upp ärtorna i en skål. Servera fisken med kokt potatis och ärtor.

Picklad rödlök

Jag har blivit lite smått besatt av picklad rödlök! Så otroligt gott. Och dessutom väldigt enkelt att göra som står redo i kylen.

Passar till det mesta; tacos, hamburgare, spagetti med köttfärssås, omelett, smörgås med stekt ägg mm. Bara för att nämna några förslag.

Det enkla receptet hittade jag hos Mitt kök.

Picklad rödlök
1dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker ( jag tog lite mindre)
3 dl vatten
2  rödlökar

Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skiva rödlök tunt (gärna med en mandolin) och lägg i lagen. Låt stå i kylen en timme.

Fläskpannkaka- glutenfri

Nu har det gått en vecka sedan vi snurrade igång vardagshjulet för 2017.

Veckorna är fullspäckade med diverse träningar för såväl stora som små ( det märks att sonen börjar bli stor nu när han har har träningar flera gånger i veckan).

Nu gäller det att planera maten lite mer noggrant, allt beroende på hur mycket tid man har just den dagen.

Mat som sköter sig själv i ugnen och som går snabbt är min favorit.

 En variant som är väldigt populär hos barnen men kanske lite mindre populär hos mig: fläskpannkaka! Den sköter ju sig själv men kräver lite längre tid i ugnen.

Men som sagt barnen gillar den, så det är en ganska smidig och enkel vardagsmiddag. Jag använder mig av receptet från Glutenfria köket men gör alltid en dubbel sats ( och i en plåt istället för ugnsform).

Med tanke på att många kanske tänker lite mer på kostnader såhär i mitten på januari så är det även en utmärkt rätt om man vill äta en billig måltid.

Glutenfri fläskpannkaka
Glutenfri fläskpannkaka (4 pers)
8 ägg
6 dl mjölmix, glutenfri ( använde Lailas blåa)
8 dl mjölk
2 tsk Fiberhusk
2 tsk bakpulver
lite salt
2 förpackningar bacon (140 g), skivat eller tärnat

Mät upp lite mer än hälften av mjölken i en bunke och vispa ner mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt. Vispa ner äggen ett i taget och tillsätt resten av mjölken, vispa tills allt blandats. Låt stå ca 10 min. Skiva baconet och fördela i en ugnsplåt, stek mitt i ugnen ca 10 min i 220 grader. ( Tips: tillsätt ev lite mer smör/olja så plåten blir ordentligt insmord) Häll sedan på pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen, ca 30 min till.

Jag gillar att kombinera fläskpannkakan med en råkostsallad men killarna föredrar sylt.