Lax med parmesanströssel

Nu när värmen är här vill man, eller i alla fall jag, ha lite lättare maträtter.

En rätt som är lättlagad, fräsch och löjligt god är:

 Lax med parmesanströssel

 

Jag har gjort denna lax flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång.

 Receptet hittade jag i för något år sedan i Elle mat&vin.

Lax med parmesanströssel (4pers)
4 laxfiléer
100g brödsmulor, ströbröd eller panko
2 dl hackad basilika
4 msk riven parmesan
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda brödsmulor, basilika, parmesan, olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så att fisken är räckt runt om. Strö över lite extra på toppen. Baka i ugnen i ca 10 minuter och servera med en stor grönsallad.

Enkel focaccia och grilltips

Fredag. Underbart!

Vädret är det enda man pratar om idag känns det, men det är inte så konstigt med tanke på att termomentern visar 27grader här i Stockholm idag!?!

Så ikväll, efter fotbollsmatchen, hoppas jag på att vi kan grilla något gott till middag. Hinner vi inte med det ikväll lär vi i alla fall grilla minst en gång under helgen. Grillat är ju helt klart godast!

 Tänkte därför passa på att tipsa om några smarriga recept.

Först ut är ett riktigt enkelt och gott bröd som passar utmärkt som bjudbröd.

Enkel focaccia med smak av tomat och basilika.

Har bakat brödet flera gånger och det blir lika gott varje gång. Receptet hittade jag här!

Det går dessutom att variera garneringen efter det som passar maten bäst.

 focaccia med tomat

Focaccia med smak av tomat och basilika

25 g jäst
2 dl vatten, fingervarmt
2 msk olivolja (eller rapsolja)
1 tsk salt
5–6 dl vetemjöl

Garnering
olivolja (eller rapsolja)
flingsalt
14–18 cocktailtomater
färsk basilika (eller rosmarin)
½–1 rödlök

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olivolja och salt (eventuell honung) och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka. Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper, 1 1/2–2 cm tjock. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min. Sätt ugnen på 230 grader. Tryck 20–24 hål i degen med pekfingret. Pensla på olivolja och strö över flingsalt. Tryck ner cocktailtomater i några av hålen och strö över färsk basilika. Skala löken och skär den i skivor och strö över degen. Grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min eller tills det fått fin färg. Låt det svalna på ett galler

Andra tips är:

Högrevsburgare med picklad rödlök

Beer can Chicken

Beer can Burgers (bilder är lånade av Matplatsen.net)

Hoppas att ni hittade lite inspiration. Tipsa gärna om ni själv har något gott recept när det gäller grillat.

Middagstips: Ceasarsallad surf´n turf

Imorgon är det valborgsmässoafton!

Vi ska ha gäster så jag sitter i skrivande stund och letar efter lite inspiration när det gäller maten. Jag vill gärna prova något nytt recept men det kanske slutar med att vi väljer något säkert kort ändå.

Jag är kanske inte ensam om att leta recept en dag som denna så jag tänkte tipsa om en riktigt god middag som passar perfekt när man vill bjuda på något lite annorlunda men väldigt gott:

Ceasarsallad surf’n turf, ett recept som jag hittade hos Matplatsen.

Vi har gjort den flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång!

Kombon gratinerade havskräftor med flakstek är grymt. Och dressingen är magisk, så mycket godare än köpevarianten.

Ceasarsallad surf ´n turf

Caesarsalllad Sur ´n turf
6 port

1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora)
1/2 baguette (gärna 2 dagar gammal, så att den går att skiva tunt). Glutenfritt alt om man så önskar.
2 huvuden romansallad
sojabönor/avokado ( frivlligt)
olja
flingsalt
svartpeppar
färsk parmesan

Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. rosta i ugnen, 225 C ca 5 min (håll koll så de inte bränns!). Låt svalna och bryt ev i lite mindre bitar.

Örtsmör:

2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt

Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält.

Caesardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och Caesardressing. (Servera extra krutonger och dressing vid sidan av).

Glutenfri västerbottenpaj

Paj är ju så enkelt att göra men så otroligt gott. Perfekt att frysa in och ha ett gäng till matlåda.

En av mina absoluta favoriter när det kommer till pajer är Västerbottenpaj!

Inte den nyttigaste varianten kanske men den så otroligt god! Och lite lyxigare än ”vanlig” paj.

Tips! Valborg närmar ju sig och varför inte servera denna goding då?! 

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st)
Pajdeg:
2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix)
1 dl västerbottenost
50g smör
1 1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar

Dekoration:
Gräddfil
Löjrom
Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Cornflakespanerad torskrygg

Här kommer det andra tipset på middagen som fick höga betyg av sönerna!

Cornflakespanerad torskrygg

Ytan blir verkligen frasig och god. Jag kommer aldrig mer använda mig av gl. mjöl alt ströbröd längre när jag panerar, det blev verkligen så mycket bättre när man använder cornflakes!

Sen serverade jag den goda fisksåsen till ( som Alvin blev överlycklig över). Den smakar precis som den goda såsen som man fick i skolan. Receptet hade jag nerskrivet på en lapp så vet ej vem som ”kommit på det”.

Kall fisksås
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
½ dl bostongurka
3 msk majonnäs
en gnutta socker
½ tsk salt
klippt dill (jag använde fryst)

Börja med såsen så att den får stå och gotta till sig i kylskåpet. Blanda alla ingredienser i en skål.

 

Cornflakespanerad torskrygg
4 filéer torskrygg (Går såklart att använda annan fisk också!)
ca 3dl Cornflakes ( glutenfria)
2 ägg
salt&peppar

Krossa cornflakesen och tillsätt salt och peppar. Vänd först fiskfiléerna i uppvispat ägg och sen i conflakesbladningen. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida(vänd inte för fort utan vänta tills det bildats en hård yta).

Jag valde att servera fisken med pressad poatis, fisksås och rivna morötter.

Så gott!

Köttbullar i gräddsås

Två dagar i rad har jag nu lyckats göra mat som blir en fullträff hos barnen. Inte för att mina barn brukar peta i maten eller så men ändå.

När barnen ger spontana komplimanger gällande maten och vill äta dubbla portioner vet man att man har lyckats lite extra.

Jag börjar med att dela med mig av söndagens recept. En riktigt klassiker, som säkert går hem hos de allra flesta. Stora som små.

Köttbullar i gräddsås

Glutenfria köttbullar med gräddås

500 gr blandfärs
ca 2-3 msk glutenfritt ströbröd
en skvätt mjölk
1/2 gul lök,finriven
Salt och peppar
Smör till stekning

Gräddsås
ca 3 dl grädde
ev lite mjölk om man vill ha mycket sås
Soja efter smak
ca 2 msk fond (ex kantarellfond,oxfond eller italiensk kalvfond)

Tips!  Om såsen är för tunn så kan du reda den med lite gf mjöl blandat med vatten

Blötlägg ströbröd och mjölk så att det blir en flytande men krämig massa. Krydda rikligt med salt och peppar. Låt stå i ca 5 minuter. Blanda ner blandfärs, finriven lök och knåda någon minut så att det blir en jämn fördelning mellan allt. Rulla köttbullarna och stek de i en generös klick med smör. När de är klara ska de tas ut från stekpannan. Häll ner grädde, soja, fond i stekpannan och låt allt koka upp. Red ev såsen om den blir för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt stå och puttra samman en stund.

Servera med potatis, lingonsylt och ärtor.

Mums!

Krämig laxpasta!

Så var det slut på långledigheten och åter till vardagen. Men jag måste erkänna att det var väldigt skönt att starta vardagen på en tisdag.

På tal om vardag.

Har ni kvar lax från påskhelgen kan jag varmt rekommendera denna krämig laxpasta! Tar dessutom bara en kvart att göra hela rätten. Perfekt som vardagsmat.

Och den är hur god som helst! Barnen älskar den också.

Krämig laxpasta

Krämig laxpasta på en kvart

200 g kallrökt eller gravad lax
2 1/2 dl creme fraiche
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 purjolök
1 näve färsk dill (justera lite efter smak, gillar ni dill ta mer, vill man ha bara lite så ta mindre)
1 citron
svartpeppar
valfri pasta ( vi valde givetvis Barillas glutenfria spagetti)

Koka upp pastavattnet med lite salt. Skiva purjolöken tunt. Medan vattnet kokar häll cremefraichen, vattnet, pepparn och grönsaksbuljongen i en stekpanna och låt koka upp under omrörning. Tillsätt purjolöken. Skär laxen i strimlor och hacka dillen. Lägg i pastan i det kokande vattnet. Häll ner laxen och dill i såsen låt sjuda. Riv ner skalet från 1/2 citron och pressa sedan i citronsaften. Häll av pastan och blanda ner i såsen. Servera gärna med lite färsk dill och en liten citronskiva till.

Födelsedag och glutenfria plättar

Igår firade vi som sagt vår 8-åring!

Och som alltid önskar sig våra födelsedagsbarn pannkakstårta till middag. Men med tanke på att tiden var lite knapp pga fotbollsträning gjorde jag en pannkakstårta. Med en liten twist. Jag gjorde plättar istället och så fick killarna bygga sin egna tårta. Väldigt uppskattat måste jag säga.

Trots att det egentligen bara vara vanliga plättar med sylt,bär,florsocker och grädde så var det själva grejen att killarna fick bygga tårtan ( och ösa på med extra mycket av allt) själv som gjorde det hela lite lyxigare och roligare.

Glutenfria plättar

2 dl glutenfri mix (jag brukar använda Sempers finmix alt. mix)
1 tsk salt
1 tsk socker
4 st ägg
5 dl mjölk
flytande margarin/smält smör

Blanda samman finmix, salt och socker. Tillsätt mjölken sakta och rör hela tiden för att undvika klumpar. Blanda i äggen, ett i taget och till sist ska smöret hällas i smeten. Grädda på medelhög värme i någon minut på varje sida.

Leverans från Mathem och tips på en god friskrätt!

Inlägget är ett reklamsamarbete med mathem.se

Förra veckan fick vi hem en härlig leverans från Mathem. Jag som ändå brukar tycka att det är rätt roligt att handla och planera veckans middagar, måste erkänna att det är väldigt smidigt att unna sig en matkasse lite då och då.

Framför allt med tanke att man får testa fem nya spännande recept.

Vi provade barnkassen som var gluten- och laktosfri och det blev en hit! I alla fall de recept som vi hann testa. Vi mixade nämligen veckans middagar med nya recept från matkassen ( det går ju att frysa in många av varorna)och några snabba vardagsfavoriter som passar bra när det är träningar mm.

Tips! Här går det att hitta samtliga recept från veckornas alla kassar. Perfekt om man vill ha lite inspiration!

En av recepten som fick höga betyg var fiskrätten. Så denna kommer vi garanterat göra om snart igen.

Recept: Mari Bergman

Fisk i mild gräddsås med kokt potatis och ärtor

600 g Koljafile
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
0.5 st Gul lök
0.3 st krukor Timjan – färsk
0.5 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör
3 dl Vispgrädde
1 msk Fiskfond Buljong ( Jag använde skaldjursfond)
1 tsk Senap Dijon
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillbehör
700 g Potatis
225 g Gröna Ärtor Frysta

 Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Salta och peppra fiskfiléerna lite lätt. Skala och finhacka lök. Repa av timjanblad och hacka ner. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och fräs lök och timjan på medelvärme så att löken blir genomskinlig. Lägg ner fisken i pannan och låt den steka på ena sidan ca 1 min. Tillsätt grädde, fiskfond och senap och låt sjuda på svag värme ca 3-4 min tills fisken känns klar. Det får inte koka, då blir fisken torr. Smaka av såsen med salt och peppar och toppa med några timjankvistar.

Värm ärtorna i en kastrull med vatten ca 1 min. Sila av vattnet och lägg upp ärtorna i en skål. Servera fisken med kokt potatis och ärtor.

Glutenfritt hamburgerbröd och korvbröd- glutenfria

Vecka 9 = sportlov! 

 En vecka ledigt tillsammans med barnen väntar. Ska bli så mysigt. 

Frysen är laddad med hembakat glutenfritt hamburgerbröd och korvbröd. Provade att baka dessa redan förra helgen och de gjorde succé! Alvin, som brukar vara lite skeptiskt, när vi alla ska äta glutenfritt, gav bröden högsta betyg:

– Godaste hamburgerbröden jag ätit!

Använde samma recept som jag har när jag gör frallorna.

Glutenfritt hamburgerbröd och korvbröd- glutenfria

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 burk kesella ( funkar även med Creme fraiche)
1,5 msk fiberhusk
En skvätt sirap ( jag tog ca 1 msk)
En nypa salt( ca  1 kryddmått)
1 ägg
sesamfrön
ca 500g glutenfritt mjöl ( jag använde sempers mix) + ca 1/2- 1 dl till om degen är alldeles för lös

Smält smöret och häll ner mjölken så att den också värms upp något. Blanda i fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter. Smula ner jästen i en matberedare. Häll på mjölkblandningen, sirap, kesella och salt. Blanda i mjölmixen och kör i matberedaren i ca 5 minuter. Smeten liknar en köttbullesmet ( den ska inte gå att kavla ut eller så). Låt jäsa i ca 30 minuter till dubbel storlek. Kör några varv till med matberedaren. Forma sedan, med hjälp av vattensköjda händer, smeten till runda bullar ( ca 10-12st) alt avlånga bullar som korvbröd. Använd gärna ett bakplåtspapper av silikon men det går även bra med ett vanligt. Jäs igen i ca 15 minuter. Pensla hamburgerbröden med ett uppvispat ägg och strö på lite sesamfrön.

Grädda i 10-12 minuter i 225 grader. Låt svalna under bakduk.