Kokostoppar med en hint av citron och vanilj

Igår, när regnet öste ner utanför fönstret hela morgonen, passade jag på att baka lite. Med tanke på att jag hade ganska ont om tid pga allt vi skulle hinna med resten av dagen så fick det bli något snabbt och enkelt.

Receptet hittade jag här. Och har ni missat Catarinas blogg kan jag verkligen rekommendera er att bläddra igenom några sidor för hos är så otroligt inspirerande. Jag vill typ laga allt!

Kokostoppar med en hint av citron och vanilj

50 g smör, smält
200 g kokosflingor
1 dl strösocker
2 ägg
1/2-1 krm vaniljpulver
lite rivet citronskal (max ett krm)

Sätt ugnen på 165-170 grader varmluft. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en bunke, tillsätt sedan kokosflingorna. Rör i vaniljpulver, lite rivet citronskal & det smälta smöret i smeten och låt sedan stå 8-10 min för att dra. Forma 11-12 toppar med hjälp av en sked och ställ snyggt på en plåt med bakplåtspaper. Sätt in i ugnen i 15 min tills toppen blir lite gyllene. (Sänk värmen om topparna blir för mörka).Ta ut och låt svalna.

Tips!
Vill man så kan man doppa botten av kokostopparna i smält mörk choklad när dom svalnat helt, för lite extra lyxiga kokostoppar. Men jag lovar er, dom är goda som dom är

Glutenfri ananaspaj

En av många fördelar med att ha semester, är att man kan ha gäster när det väl passar alla. Oavsett om det är vardag eller helg. Som igår. Då lyxade vi till måndagen med att bjuda över Andreas bror med familj på lite middag.

Vi grillade vår nya favorit, lammrostbiff ( har ni inte testat det ännu är det nästan ett måste, sååå gott!)

Och till efterrätt blev det en glutenfri ananaspaj med en klick vaniljglass. Mums!

Originalrecepet kommer härifrån.

Glutenfri anananspaj

Pajdeg
150g smör
1 dl strösocker
3 dl glutenfri mjölmix (använde Sempers mjölmix)
1 tsk bakpulver

Fyllning
3 små burkar krossad ananas (á 140g avrunnen vikt)
2 dl creme fraiche
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop smör med strösocker, mjölmix och bakpulver. Platta ut degen i en pajform om 27 centimeter i diameter. Tänk på att den gärna flyter ut en del så gör den ganska tunn. Häll av lagen från den krossade ananasen. Blanda ananasen med creme fraiche, ägg, strösocker och vaniljsocker. Häll fyllningen i pajen och grädda i 175°C i ca 40 minuter. Jag "fixade till" kanterna lite direkt när pajen kom ut från ugnen och kanterna fortfarande var varma. Låt svalna och servera pajen ljummen tillsammans med vaniljglass.

Spartansk semester på ön

Så blev det lite tyst här på bloggen igen. Det är ju som sagt semestertider.

Jag och min bror packade nämligen ihop våra väskor och tog med barnen på en lite annorlunda men väldigt mysig minisemester tillsammans. Vi tog oss till den fina och natursköna ön Finnhamn.

Att kunna resa till semestermålet kommunalt är smidigt men det tar som sagt sin lilla tid. Först buss och sen Waxholmsbåt. Men då blev även själva resan en upplevelse för killarna.

Vi hade hyrt in oss i varsin liten stuga. En väldigt spartansk och enkel stuga. Utan rinnande vatten, skärmar eller andra bekvämligheter. Men det fanns i alla fall en kokplatta, kyl och frysfack. Så vi kunde laga oss lite mat.

Detta var helt klart en prövning och utmaning för oss alla. 

Men det gick hur bra som helst. Killarna tyckte nog att det var lite spännande att semestra på ett lite annorlunda sätt. Alvin tog ex. på sig rollen som diskare och diskade efter varje måltid. Det skulle aldrig hända hemma!?!

Och med tanke på att det inte var så pass varmt att vi ville bada blev det desto mer lek, promenader och kortspel.

Hade det inte varit för alla sjuttioelvatusen myggbett som vi alla fick, ostadiga vädret samt tuppen utanför stugan som gal i ottan, hade vi nog alla gett denna resa väldigt höga betyg.

Men jag kan verkligen rekommendera alla att prova denna typen av semester. Vem vet, nästa gång kanske vi t.om provar på att tälta.

Hemgjord majonäs på en minut

Ibland är det helt klart så mycket enklare att köpa något färdigt men i detta fall är det faktiskt både enklare och godare att göra den själv.

Som ex majonäs

Vi har gjort denna flera gånger och misslyckas aldrig. Receptet kommer från 56 kilo.

56 kilos majonäs

1 helt ägg
1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronjuice
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja (ej kallpressad! ger för mkt smak)

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i! Klart!

Håller ca 1 vecka i kylskåp!

Hem Ljuva hem

Så var vår underbara semestervecka på Gotland över.

Jag hade ganska höga förväntningar inför veckan men alla förväntningar överträffades. Jag var på Gotland en del som barn och sen ett par gånger till efteråt. Och alla gånger har jag alltid varit lika nöjd. 

Men denna gång var den första som jag var där med min egna lilla familj. Och att få visa sönerna denna fantastiska ö, som har oslagbart vacker natur, kritvita långa sandstränder, barnvänliga platser, intressant historia och så mycket, mycket mer. Underbart.

  

Att skapa semesterminnen som dessa med familjen är som balsam för själen. Tror att killarna uppskattade resan lika mycket som vi vuxna gjorde också.

Men nu är vi alltså på hemmaplan igen. 

Hem ljuva hem! 

Lifehack: pannkakor utan klet

Pannkakstorsdag! 

Så till dagens badutflykt var lunchen ganska given : glutenfria pannkakor!

Provade ett så kallar ”lifehack” imorse för att undvika kladd. Så otroligt smidigt.

Häll ner den färdiga smeten i en tom mjölkförpackning. Spara korken och skaka förpackningen för att undvika så att allt skjunker till botten.

Och delar såklart med mig av receptet som jag använder mig av när jag gör glutenfria pannkakor.

Glutenfria pannkakor ( jag brukar behöva dubbla detta recept om alla 4 ska äta)

2 dl mjölmix (brukar använda Sempers fin mix eller vanlig mix)
1/2-1 tsk salt
1 tsk socker
4-5 st ägg
5 dl mjök
ca 1-2 msk flytande margarin/smält smör

Blanda samman mjölmix, salt och socker. Tillsätt mjölken sakta och rör hela tiden för att undvika klumpar. Blanda i äggen, ett i taget och till sist ska smöret hällas i smeten. Grädda på medelhög värme i någon minut på varje sida.

Glad midsommar

Idag är det midsommarafton och nu återstår det att se om vädret blir som det brukar.

Som förra året, när killarna körde på gummistövlar, shorts, långärmat och solhatt. De var garderade och redo för alla väderslag.


Sötnosarna!

Glad midsommar och nu hoppas vi på sol och lite värme.

Hängmatta och 25% rabatt

I samarbete med Ellos och innehåller annonslänkar

En dröm som jag har haft länge är att ha en hängmatta. Tycker att det är både snyggt och bekvämt. Tyvärr jag vi inga träd på tomten att knyta den runt… men det finns väl ställningar som man kan köpa separat va? Det ska jag ha som projekt under semestern!

Till er som har två träd att hänga upp en hängmatta mellan kommer här ett litet tips på två snygga hängmattor. En lyx och en budget!

Lyx 1995kr / Budget 499kr

Och just nu får man dessutom 25% rabatt på hela beställningen* så då kan man köpa budgetvarianten för endast 375kr!

Kod: 355447

*Villkor (355447): Giltighetstid: 2017-06-19 – 2017-06-25 Nybeställning på kläder, skor, accessoarer, skönhet,
hem & inredning på Ellos. Max 1 gång/kund. Kan ej kombineras med
andra erbjudanden & prissänkta varor. Gäller ej elektronik/elektriska
varor/tillbehör. Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella
tryckfel.

Glutenfri marängtårta med grädde och bär

Ett annat gott tips till midsommar: Marängtårta med grädde och bär. 

Så god!

  Finns massor av liknande recept, bla här

Marängtårta

Marängtårta med grädde och bär- glutenfri

Botten:
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
5 st äggulor
4 msk mjölk
2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver

Maräng:
5 st äggvitor
2,5 dl strösocker
50 g mandelspån

Fyllning:
Vispgrädde
Bär ( Ex Hallon och Blåbär)

Botten: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Vispa smör och socker poröst. Rör ner en äggula i taget. Tillsätt mjölken och sist mjölet som blandats med bakpulvret. Rör till en jämn smet.

Marängen: Vispa vitorna med hälften av sockret till fast skum. Vispa ner resten av sockret. Bred ut smeten till bottnen i långpanna med bakplåtspapper, 30 x 40 centimeter. Bred över marängen toppigt. Strö över madelspånen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Lyft kakan ur långpannan och låt den svalna. Lossa kakan med en pannkaksspade och låt den sedan kallna på pappret.

Lägg ihop tårtan: Dela kakan på mitten. Vispa grädden. Lägg ihop bottnarna med grädden och bären emellan. Garnera gärna med extra bär.