Glutenfria lussekatter och saffransbullar

Som färdkost i bilen ner till Tanum mumsade jag och mamma på varsin lussekatt. Dock ingen hembakad, jag har inte hunnit med det ännu men nästa helg planerar jag att fylla frysen med dessa godingar.

Så därför tänkte jag passa på att dela med mig av mina favoritrecept, jag har nämligen sett att flera sökt efter bra recept och nu kan ni sluta leta.

Ni kommer inte bli besvikna om ni provar detta, så himla goda!

Receptet kommer från en handskriven lapp på sociala medier.

Glutenfria lussekatter ca 16-18st

100 gr smör
2 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk Fiberhusk
1 dl kesella ( alt creme fraiche)
1 dl socker
1 st ägg
1 pkt saffran (mortla gärna med lite socker)
1 krm salt
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
1 pkt, 500gr sempers glutenfria lågproteinmix( svår att hitta nu men har sett ofta på Coop men det funkar även med Finax röda mjölmix och Sempers andra mjölmixer), Spara ca 1/2 dl till utbakning

Dekoration:
Ägg
Pärlsocker
Russin

Smält smör och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke,häll över vätskan och tillsätt fiberhusken. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt ägg,kesella,saffran,socker,kardemumma och salt. Arbeta in mixen (men lämna kvar ca 1/2dl)  ordentligt,jag körde den i assistenten ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Fördela degen önskad storlek och snurra ihop till lussekatter. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker alt dekorera med russin. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, i ca 5-7 minuter.

Vill man hellre baka bullar kan jag varm rekommendera dessa två varianter:

Glutenfria bullar med vit choklad. Recept här.

Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning. Recept här.

Hoppas att ni hittade lite inspiration och ett nytt favoritrecept när det gäller glutenfria saffransbullar.

Kalasfirande

Idag är det lite ”dagen-efter” här hemma. Igår var det nämligen full fart från morgon till sen kväll. Jag och Adam hade bjudit in till släktkalas. Och det blev en väldig mysig och trevlig kväll. Som alltid.

Adam hade bara en sak på sin önskelista: Lego. Så gissa om han blev överlycklig när han, paket efter paket, fick precis det som han hade önskat sig. Jag blev ju ordentligt bortskämd redan förra veckan men jag fick även ett gäng fina paket igår med.

 

Så förutom ett besök till ishallen imorse tänker vi nog spendera denna söndag hemma. Äta rester från kalset och bara njuta av lugnet. Underbart!

Kladdkaka med kokostäcke

Tänk att det redan har gått en vecka sedan vi överraskade vår kära mamma.

Förra helgen delade jag med mig av receptet på äppelkladdkakan och nu ska ni få receptet på den andra kakan: Kladdkaka med kokostäcke.

Receptet hittade jag här. Tyvärr hade jag inte ljus sirap hemma så jag tog mörk, vilket jag inte kommer göra nästa gång. Den tog nämligen över lite för mycket. Samt att jag slarvade lite med kokosröran och glömde följa instruktionerna helt:)

Så jag ska garanterat göra ett nytt försökt.

För jag gillade kakan men jag tror att den kan bli ännu godare om man faktiskt följer receptet.

Kladdkaka med kokostäcke

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/5 dl kakao
2 dl glutenfri mjölmix

Kokossmet
3 1/2 dl kokosflingor
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker ( jag skulle nog välja 1/2 dl nästa gång)
0,75 dl vispgrädde
50 g smör

 Smält smöret. Blanda äggen och sockret, inte vispa utan röra om bara. Det ska inte bli luftigt i smeten så kakan ska vara kladdig. Blanda kakao, vaniljsocker, salt och mjölmix. Blanda i det i äggsmeten. Häll sist i det smälta smöret. Blanda ordentligt. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, häll i smeten där. Grädda i 175 grader långt ned i ugnen i ca 20-25 min.

Medan kakan gräddas gör du kokossmeten

Lägg i smöret i en kastrull, låt smälta. Häll sedan i grädde och sirap, till sist har du i resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 min. Höj ugnen till 200 grader. Ta ut kakan och lägg på smeten. Grädda i ytterligare 10 min.

Glutenfria kanelbullekakor

Första dagarna på semestern bjuder inte direkt på det bästa vädret så idag passar vi på att baka lite. Då har vi lite godsaker att ta med oss ut på stranden när ( eller rättare sagt om) vädret blir lite bättre.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker. Blev verkligen hur bra som helst.

Dessa måste ni bara testa! Lite sega och härliga i mitten men spröda runt kanterna. Går dessutom utmärkt att frysa.

Denna gång testade jag även att forma hälften som runda kakor och hälften som lite mindre snittkakor. Perfekt om man inte vill ha en så stor kaka.

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Använda gärna en matberedare. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som små chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Tycker man att det klibbar för mycket kan man ha lite mjöl på händerna. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Vill man hellre göra snittar formar man degen till avlånga, ganska smala ( ca 2 cm hög och 3-4 cm bred) korvar. Tänk även här på att ha avstånd mellan korvarna. Två korvar per plåt blir bra. Platta till korvarna något och strö över pärlsocker. Grädda i 175 graders värme i ca 10-12 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen. Dela eventuellt på kakorna om de är för stora ( det gjorde jag) när de fortfarande är mjuka.

Midsommar 2017

Så var midsommarhelgen 2017 över. Men det blev en väldigt trevlig och lyckad sådan så vi ser tillbaka på helgen med ett leende på läpparna.

Traditionsenligt firande med sillunch, hembakad jordgubbstårta och grill på kvällen. Och så lite 5-kamp, dans runt midsommarstången, bad för de modigaste ( det var ynka 14 grader i vattnet!!) och lite fiske på bryggan i solnedgången.

  

 Nu är det dags att ta tag i denna måndag. Men det är ju faktiskt inte vilken måndag som helst för att det är ju min första lediga semesterdag! Så det är helt ok att tempot är något lägre än det brukar på måndagar.

Så otroligt skönt.

Middagstips: Ceasarsallad surf´n turf

Imorgon är det valborgsmässoafton!

Vi ska ha gäster så jag sitter i skrivande stund och letar efter lite inspiration när det gäller maten. Jag vill gärna prova något nytt recept men det kanske slutar med att vi väljer något säkert kort ändå.

Jag är kanske inte ensam om att leta recept en dag som denna så jag tänkte tipsa om en riktigt god middag som passar perfekt när man vill bjuda på något lite annorlunda men väldigt gott:

Ceasarsallad surf’n turf, ett recept som jag hittade hos Matplatsen.

Vi har gjort den flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång!

Kombon gratinerade havskräftor med flakstek är grymt. Och dressingen är magisk, så mycket godare än köpevarianten.

Ceasarsallad surf ´n turf

Caesarsalllad Sur ´n turf
6 port

1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora)
1/2 baguette (gärna 2 dagar gammal, så att den går att skiva tunt). Glutenfritt alt om man så önskar.
2 huvuden romansallad
sojabönor/avokado ( frivlligt)
olja
flingsalt
svartpeppar
färsk parmesan

Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. rosta i ugnen, 225 C ca 5 min (håll koll så de inte bränns!). Låt svalna och bryt ev i lite mindre bitar.

Örtsmör:

2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt

Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält.

Caesardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och Caesardressing. (Servera extra krutonger och dressing vid sidan av).

Glutenfri västerbottenpaj

Paj är ju så enkelt att göra men så otroligt gott. Perfekt att frysa in och ha ett gäng till matlåda.

En av mina absoluta favoriter när det kommer till pajer är Västerbottenpaj!

Inte den nyttigaste varianten kanske men den så otroligt god! Och lite lyxigare än ”vanlig” paj.

Tips! Valborg närmar ju sig och varför inte servera denna goding då?! 

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st)
Pajdeg:
2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix)
1 dl västerbottenost
50g smör
1 1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar

Dekoration:
Gräddfil
Löjrom
Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Köttbullar i gräddsås

Två dagar i rad har jag nu lyckats göra mat som blir en fullträff hos barnen. Inte för att mina barn brukar peta i maten eller så men ändå.

När barnen ger spontana komplimanger gällande maten och vill äta dubbla portioner vet man att man har lyckats lite extra.

Jag börjar med att dela med mig av söndagens recept. En riktigt klassiker, som säkert går hem hos de allra flesta. Stora som små.

Köttbullar i gräddsås

Glutenfria köttbullar med gräddås

500 gr blandfärs
ca 2-3 msk glutenfritt ströbröd
en skvätt mjölk
1/2 gul lök,finriven
Salt och peppar
Smör till stekning

Gräddsås
ca 3 dl grädde
ev lite mjölk om man vill ha mycket sås
Soja efter smak
ca 2 msk fond (ex kantarellfond,oxfond eller italiensk kalvfond)

Tips!  Om såsen är för tunn så kan du reda den med lite gf mjöl blandat med vatten

Blötlägg ströbröd och mjölk så att det blir en flytande men krämig massa. Krydda rikligt med salt och peppar. Låt stå i ca 5 minuter. Blanda ner blandfärs, finriven lök och knåda någon minut så att det blir en jämn fördelning mellan allt. Rulla köttbullarna och stek de i en generös klick med smör. När de är klara ska de tas ut från stekpannan. Häll ner grädde, soja, fond i stekpannan och låt allt koka upp. Red ev såsen om den blir för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt stå och puttra samman en stund.

Servera med potatis, lingonsylt och ärtor.

Mums!

Pannacotta med hallonsirap

Pannacotta med hallonsirap har seglat upp på en topp femplacering av mina favoritdesserter. Herregud så god den är. Denna måste ni bara testa. Söt och syrlig. Och alldeles underbar!

Jag gjorde denna pannacotta till oss vuxna i lördags medan barnen fick sin chokladbollstårta och båda två uppskattades väldigt mycket. Så ska ni göra desserter i helgen kan varmt rekommendera dessa två.

Receptet på pannacottan hittade jag hos Matplatsen.

Psst! Går utmärkt att förbereda pannacottan dagen innan och bara göra sirapen samma dag som den ska serveras.

Pannacotta med hallonsirap

4 port (eller ca 10 små):

5 dl grädde
1 vaniljstång
½ dl socker
2 gelatinblad

Hallonsirap:
200 g frysta hallon
1 dl socker
1 hel stjärnanis

Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur den i en kastrull. Hacka upp skalet och låt även det följa med i kastrullen. Slå i grädde och socker. Koka upp grädde, socker och vanilj.

Låt grädden sjuda några minuter. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält dem försiktigt under omrörning. Fördela krämen i portionsformar. Kyl pannacottan minst 3 timmar.

Gör sirapen så länge. Smält socker i en kastrull, var försiktig så det ej bränns och försök att inte röra för mycket i det. När sockret smält nästan helt är det dags att tillsätta de frysta hallonen och stjärnanis. Nu är det dags att röra. De kalla hallonen gör att sockret stelnar igen, men de smälter igen. Låt sirapen koka ca 10 min. Låt den svalna något och sila sen purén så du får en klar röd sirap utan kärnor.

Födelsedag och glutenfria plättar

Igår firade vi som sagt vår 8-åring!

Och som alltid önskar sig våra födelsedagsbarn pannkakstårta till middag. Men med tanke på att tiden var lite knapp pga fotbollsträning gjorde jag en pannkakstårta. Med en liten twist. Jag gjorde plättar istället och så fick killarna bygga sin egna tårta. Väldigt uppskattat måste jag säga.

Trots att det egentligen bara vara vanliga plättar med sylt,bär,florsocker och grädde så var det själva grejen att killarna fick bygga tårtan ( och ösa på med extra mycket av allt) själv som gjorde det hela lite lyxigare och roligare.

Glutenfria plättar

2 dl glutenfri mix (jag brukar använda Sempers finmix alt. mix)
1 tsk salt
1 tsk socker
4 st ägg
5 dl mjölk
flytande margarin/smält smör

Blanda samman finmix, salt och socker. Tillsätt mjölken sakta och rör hela tiden för att undvika klumpar. Blanda i äggen, ett i taget och till sist ska smöret hällas i smeten. Grädda på medelhög värme i någon minut på varje sida.