Kokostoppar med en hint av citron och vanilj

Igår, när regnet öste ner utanför fönstret hela morgonen, passade jag på att baka lite. Med tanke på att jag hade ganska ont om tid pga allt vi skulle hinna med resten av dagen så fick det bli något snabbt och enkelt.

Receptet hittade jag här. Och har ni missat Catarinas blogg kan jag verkligen rekommendera er att bläddra igenom några sidor för hos är så otroligt inspirerande. Jag vill typ laga allt!

Kokostoppar med en hint av citron och vanilj

50 g smör, smält
200 g kokosflingor
1 dl strösocker
2 ägg
1/2-1 krm vaniljpulver
lite rivet citronskal (max ett krm)

Sätt ugnen på 165-170 grader varmluft. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en bunke, tillsätt sedan kokosflingorna. Rör i vaniljpulver, lite rivet citronskal & det smälta smöret i smeten och låt sedan stå 8-10 min för att dra. Forma 11-12 toppar med hjälp av en sked och ställ snyggt på en plåt med bakplåtspaper. Sätt in i ugnen i 15 min tills toppen blir lite gyllene. (Sänk värmen om topparna blir för mörka).Ta ut och låt svalna.

Tips!
Vill man så kan man doppa botten av kokostopparna i smält mörk choklad när dom svalnat helt, för lite extra lyxiga kokostoppar. Men jag lovar er, dom är goda som dom är

Glutenfria kakor

I veckan packade vi väskorna och åkte ut till svärmors landställe. Man måste passa på att vara lite spontan när man fortfarande har semester. Sol, lek, bad ( i alla fall för barnens del) och som alltid massor av gott att äta. Det känns inte som att vi gjort annat än att äta gott och onyttigt denna sommar. Men men, det får det bli ändring på efter semestern.

Till landet hade jag bl.a med mig kakor som verkligen gick hem hos barnen. Sönernas kusinerna var snabba med att hylla kakorna:

– Du bakar jättegoda kakor Kristin!
Så otroligt roligt att höra. Framförallt när det kommer så spontant.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker. Blev verkligen hur bra som helst.

Dessa måste ni bara testa! Lite sega och härliga i mitten men spröda runt kanterna. Går dessutom utmärkt att frysa.

Denna gång testade jag även att forma hälften som runda kakor och hälften som lite mindre snittkakor. Perfekt om man inte vill ha en så stor kaka.

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Använda gärna en matberedare. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som små chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Tycker man att det klibbar för mycket kan man ha lite mjöl på händerna. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Vill man hellre göra snittar formar man degen till avlånga, ganska smala ( ca 2 cm hög och 3-4 cm bred) korvar. Tänk även här på att ha avstånd mellan korvarna. Två korvar per plåt blir bra. Platta till korvarna något och strö över pärlsocker. Grädda i 175 graders värme i ca 10-12 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen. Dela eventuellt på kakorna om de är för stora ( det gjorde jag) när de fortfarande är mjuka.

Sista semesterveckan och glutenfria hönökakor

Så har den sista semesterveckan startat. Känns lite märkligt men ska bli skönt att komma tillbaka till lite rutiner. Och jag ska ju dessutom börja på ett nytt jobb så jag ser framemot att börja jobba igen.

Inför den sista veckan hemma passade jag på att fylla frysen med Adams favoritbröd, glutenfria hönökakorna ( originalreceptet kommer härifrån). Så himla goda.

Doften som sprider sig här hemma ljust nu är ljuvlig!

 

Glutenfria hönökakor

25 g jäst
3 dl mjölk
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 dl ljus sirap
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
2 dl havregryn (ren havre)
1 tsk bakpulver
6 1/2 dl glutenfri mjölmix, (jag använde Semper Mix)
Ca 1-2 dl glutenfri mjölmix till utbakning

Smält smör eller olja till pensling ( jag använde Milda kockens val men har även provat med lite smält smör)

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, olja, sirap, fiberhusk, salt och havregryn. Låt svälla i ca 10 minuter. Rör ner bakpulver och 6 1/2 dl glutenfri mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Häll ut den lite lösa degen på mjölat bakbord. Arbeta in mjölmix tills degen blir smidig och lättarbetad( rätt kladdigt så ett tips är att ha lite olja på händerna)Dela degen i 6 bitar ( eller 7-8 om man gör de något mindre) och forma till bollar. Kavla ut till stora kakor, ca 1/2 cm tjocka. Flytta över till plåtar. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bröden med smält smör eller olja. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Dela varje kaka på mitten i två halvmånar.

Glutenfri ananaspaj

En av många fördelar med att ha semester, är att man kan ha gäster när det väl passar alla. Oavsett om det är vardag eller helg. Som igår. Då lyxade vi till måndagen med att bjuda över Andreas bror med familj på lite middag.

Vi grillade vår nya favorit, lammrostbiff ( har ni inte testat det ännu är det nästan ett måste, sååå gott!)

Och till efterrätt blev det en glutenfri ananaspaj med en klick vaniljglass. Mums!

Originalrecepet kommer härifrån.

Glutenfri anananspaj

Pajdeg
150g smör
1 dl strösocker
3 dl glutenfri mjölmix (använde Sempers mjölmix)
1 tsk bakpulver

Fyllning
3 små burkar krossad ananas (á 140g avrunnen vikt)
2 dl creme fraiche
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop smör med strösocker, mjölmix och bakpulver. Platta ut degen i en pajform om 27 centimeter i diameter. Tänk på att den gärna flyter ut en del så gör den ganska tunn. Häll av lagen från den krossade ananasen. Blanda ananasen med creme fraiche, ägg, strösocker och vaniljsocker. Häll fyllningen i pajen och grädda i 175°C i ca 40 minuter. Jag "fixade till" kanterna lite direkt när pajen kom ut från ugnen och kanterna fortfarande var varma. Låt svalna och servera pajen ljummen tillsammans med vaniljglass.

Glutenfria stekpannescones

Ni som följer mig på instagram ( @onlyfemale.se) såg att jag hade något väldigt roligt och annorlunda för mig igår. Jag, tillsammans med två tjejkompisar, sprang Color Obstacle Rush. Inte direkt ett seriöst träningslopp utan mer en rolig grej. Kan absolut rekommendera fler att springa detta lopp tillsammans med ett gäng vänner. Läs mer om eventet här.

Något annat som jag också kan rekommendera är de glutenfria stekpannesconesen som vi precis ätit till frukost. Vi gjorde faktiskt bröden första gången i fredags men de blev så omtyckta så jag slängde ihop en kaka nu på morgonen också. Tar ju knappt 10 minuter.

Receptet hittade jag här men jag behövde lägga till mer mjölmix för att få till degen till en knådbar deg. Tips! Börja med 2,5 dl mjölmix och pudra över lite mer om det behövs allt efter som.

Glutenfria stekpannescones (1 kaka, 4 bitar)
ca 2,5 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
1 tsk bakpulver
1 tsk strösocker
1/4 tsk salt
1 dl mjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en deg. Rulla degen i lite mjölmix om den är kladdig.Platta ut till en rund kaka, någon centimeter tjock. Stek brödet i en torr stekpanna på medelvärme, några minuter på varje sida tills det fått fin färg. Skär i fyra bitar och ät nygräddat.

Glutenfritt på Gotland 

Att hitta glutenfria alternativ när man är på semester är inte alltid det lättaste. Så jag tänkte dela med mig av mina erfarenheter på Gotland.

Tofta

En av våra favoriter var helt klart SurflogietEtt otroligt mysigt ställe som låg precis vid strandkanten på södra Tofta. Vi hittade denna pärla av en slump när vi var på promenad men blev så förtjusta så vi återkom ett par dagar efteråt också.

Här erbjöds det fantastiskt goda burgare i en oslagbar miljö. Att något så enkelt som kabelsnurror och lite stubbar kan vara en del av inredningen, gör det hela ännu charmigare. Jag blev även glad när jag såg att de satsar stenhårt på att vara helt plastfria. Hoppas på att fler ställen tar efter detta koncept!

Här fanns glutenfritt bröd (väldigt gott!) och sötpotatisen som friterades var också glutenfria.

Missa inte detta ställe!

Visby

I Visby fick vi fråga på ett ex antal restauranger innan vi hittade något som passade Adam. Stället som vi tillslut valde var Eden Tapas & Bar. Här var allt väldigt tydligt uppmärkt med vad som var gluten och laktosfritt på menyn ( sånt uppskattas alltid!). Det är så skönt att slippa fråga servitörerna om precis alls.

Även här blev det burgare och pommes (bland de godaste jag någonsin ätit) och chili med nachos. Så otroligt gott.

Tyvärr var det ganska lång väntetid på maten så när vi väl fick in maten var vi superhungiga och ångrade oss att vi inte beställde ännu fler portioner. Skulle rekommendera 3-4 rätter/ vuxna och 2-3 rätter/barn.

ICA Nära Torgkassen inne i centra Visby hade ett bra utbud trots att butiken är rätt liten. Här fanns frysta bullar och kakor som inte var några av de välkända märkena. Utan de kändes mer som hembakade.

 Ica Supermarket Atterdags strax utanför ringmuren hade ett otroligt välfyllt och stort sortiment. Se bild nedan!

Glassmagasinet nere vid hamnen hade glutenfria strutar.

Fårö

Crêperie Tati på Kutens Bensin hade vi hört hört gott om, samt att de hade galettes som var gjorda på bovetemjöl (glutenfritt) men det var så vansinnigt lång kö så vi fick vända om och leta upp ett annat ställe. Hade dock varit roligt att testa för det var verkligen ett charmigt ställe.

Såg även att Vinor krog vid Sudersand kunde erbjuda glutenfria pizzor men eftersom detta inte är något som går hem hos Adam valde vi en restaurang som serverade kycklingspett med potatis istället.

Ljugarn

Vår andra favorit på Gotland var helt klart Bruna Dörren. Ett otroligt charmigt ställe som hade allt från glasskiosk till bar. Här fanns något för alla. Jag åt en av de godaste glutenfria pizzorna jag någonsin ätit och Adam valde cheeseburgare med pommes. Tyvärr fanns det inget glutenfritt bröd men det gjorde inget sa Adam. För det var så gott ändå!

Kneippbyn

På denna roliga och fina äventyrspark fanns såklart också glutenfria alternativ. De kunde erbjuda både glutenfritt hamburgerbröd och korvbröd.

Så. Det var en liten summering av de platser vi besökte och åt glutenfritt på.

Uppdatering:

Jag har, via sociala medier, fått ännu fler tips på glutenfritt på Gotland:

Creperiet, The Slope Slope, Rawolution, Hedbergs café,  alla i Visby. Pannkaksträdet vid Brisund (Lekplats) fixar gluten-och mjölkfri smet, Våffelmagasinet vid Ljugarns hamn (södra Gotland). 

Spartansk semester på ön

Så blev det lite tyst här på bloggen igen. Det är ju som sagt semestertider.

Jag och min bror packade nämligen ihop våra väskor och tog med barnen på en lite annorlunda men väldigt mysig minisemester tillsammans. Vi tog oss till den fina och natursköna ön Finnhamn.

Att kunna resa till semestermålet kommunalt är smidigt men det tar som sagt sin lilla tid. Först buss och sen Waxholmsbåt. Men då blev även själva resan en upplevelse för killarna.

Vi hade hyrt in oss i varsin liten stuga. En väldigt spartansk och enkel stuga. Utan rinnande vatten, skärmar eller andra bekvämligheter. Men det fanns i alla fall en kokplatta, kyl och frysfack. Så vi kunde laga oss lite mat.

Detta var helt klart en prövning och utmaning för oss alla. 

Men det gick hur bra som helst. Killarna tyckte nog att det var lite spännande att semestra på ett lite annorlunda sätt. Alvin tog ex. på sig rollen som diskare och diskade efter varje måltid. Det skulle aldrig hända hemma!?!

Och med tanke på att det inte var så pass varmt att vi ville bada blev det desto mer lek, promenader och kortspel.

Hade det inte varit för alla sjuttioelvatusen myggbett som vi alla fick, ostadiga vädret samt tuppen utanför stugan som gal i ottan, hade vi nog alla gett denna resa väldigt höga betyg.

Men jag kan verkligen rekommendera alla att prova denna typen av semester. Vem vet, nästa gång kanske vi t.om provar på att tälta.

Hemgjord majonäs på en minut

Ibland är det helt klart så mycket enklare att köpa något färdigt men i detta fall är det faktiskt både enklare och godare att göra den själv.

Som ex majonäs

Vi har gjort denna flera gånger och misslyckas aldrig. Receptet kommer från 56 kilo.

56 kilos majonäs

1 helt ägg
1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronjuice
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja (ej kallpressad! ger för mkt smak)

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i! Klart!

Håller ca 1 vecka i kylskåp!

Hem Ljuva hem

Så var vår underbara semestervecka på Gotland över.

Jag hade ganska höga förväntningar inför veckan men alla förväntningar överträffades. Jag var på Gotland en del som barn och sen ett par gånger till efteråt. Och alla gånger har jag alltid varit lika nöjd. 

Men denna gång var den första som jag var där med min egna lilla familj. Och att få visa sönerna denna fantastiska ö, som har oslagbart vacker natur, kritvita långa sandstränder, barnvänliga platser, intressant historia och så mycket, mycket mer. Underbart.

  

Att skapa semesterminnen som dessa med familjen är som balsam för själen. Tror att killarna uppskattade resan lika mycket som vi vuxna gjorde också.

Men nu är vi alltså på hemmaplan igen. 

Hem ljuva hem!