Kanelbullekakor-glutenfria

Idag kommer nog inte någon missa vilken temadag det är. Känns som att jag redan har sett x antal kanelbullar via sociala medier trots att det är tidig morgon.

Jag tänkte passa på att tips om ett alternativ till kanelbullar. Nämligen kanelbullekakor. Väldigt enkla att göra och dessutom väldigt goda. Mina söner älskar dessa.

 Receptet hittade jag hos Söta Saker men gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker.

Psst! Vill och orkar man ändå baka glutenfria kanelbullar rekommenderar jag detta recept.

 

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Ett tips är att ha lite mjölade händer för att undvika att de klibbar alltför mycket. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Går utmärkt att frysa.

Glutenfri äppelpaj

Det blev som sagt en hel del rester över från gårdagens kalas. Bland annat äppelpaj. Äppelpaj med vaniljsås är verkligen något som jag förknippar med hösten.

Receptet hittade jag här men nästa gång ska jag komma ihåg att minska mängden strösocker för den blev lite för söt för min del.

Så nu blir det kvällsfika med lite äppelpaj framför Brottsligt (älskar det barnprogrammet!)

Glutenfri äppelpaj
150 g smör
3 dl havregryn (ren havre)
2 1/4 dl strösocker ( nästa gång kommer jag nog minska sockermängden en del)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen
1 tsk kanel

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner alla ingredienser utom äpplen och kanel i det smälta smöret. Skala äpplena och skär dem i bitar. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Glutenfria vaniljbullar

Förutom ett antal timmar på fotbollsplanen spenderade jag större delen av gårdagen i köket. Jag hade nämligen lovat familjen att baka bullar. Svågern och hans barn hängde även här en stund på dagen så när det väl var dags att provsmaka bullarna försvann nästan halva plåten.

Ett ganska bra betyg antar jag.

Jag använder mig alltid av samma grundrecept. Passar även utmärkt som semmelbullar eller lussekatter.

Tips! Jag brukar alltid jäsa mina bullar i ugnen. Jag brukar värma upp ugnen lite innan ( max 50 grader)så att ugnen är liten ljummen innan jag stoppar in degen. Uppdatering: Ugnen ska alltså inte vara på när bullarna jäser. Och vid andra omgången tar jag ut bullarna precis innan jag sätter på ugnen ( vår ugn kommer ganska snabbt upp till 225grader).

 

Glutenfria vaniljbullar

100 gr smör
2 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk Fiberhusk
1 dl kesella ( alt creme fraiche)
1 dl socker
1 st ägg
1 krm salt
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
1 pkt, 500gr sempers glutenfria lågproteinmix (funkar även med vanliga mixen), Spara ca 1/2 dl till utbakning

Fyllning vaniljbullar:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Rör ihop allt med en gaffel till en smet, så det bara är att ber ut på den utkavlade degen

Dekoration:
Ägg
Pärlsocker

Börja med att röra ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen. Smält smör och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke,häll över vätskan och tillsätt fiberhusken. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt ägg,kesella,socker,kardemumma och salt. Arbeta in mixen (men lämna kvar ca 1/2dl)  ordentligt,jag körde den i assistenten ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Platta ut degen till en rektangel och bred försiktigt på fyllningen. Rulla ihop längden och skär till bullar som du sedan lägger i bullformarna. Låt jäsa i  30 minuter under handduk. Sätt ugnen på ca 225grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker. Sätt de i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Kladdkaka med kokostäcke

Tänk att det redan har gått en vecka sedan vi överraskade vår kära mamma.

Förra helgen delade jag med mig av receptet på äppelkladdkakan och nu ska ni få receptet på den andra kakan: Kladdkaka med kokostäcke.

Receptet hittade jag här. Tyvärr hade jag inte ljus sirap hemma så jag tog mörk, vilket jag inte kommer göra nästa gång. Den tog nämligen över lite för mycket. Samt att jag slarvade lite med kokosröran och glömde följa instruktionerna helt:)

Så jag ska garanterat göra ett nytt försökt.

För jag gillade kakan men jag tror att den kan bli ännu godare om man faktiskt följer receptet.

Kladdkaka med kokostäcke

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/5 dl kakao
2 dl glutenfri mjölmix

Kokossmet
3 1/2 dl kokosflingor
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker ( jag skulle nog välja 1/2 dl nästa gång)
0,75 dl vispgrädde
50 g smör

 Smält smöret. Blanda äggen och sockret, inte vispa utan röra om bara. Det ska inte bli luftigt i smeten så kakan ska vara kladdig. Blanda kakao, vaniljsocker, salt och mjölmix. Blanda i det i äggsmeten. Häll sist i det smälta smöret. Blanda ordentligt. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, häll i smeten där. Grädda i 175 grader långt ned i ugnen i ca 20-25 min.

Medan kakan gräddas gör du kokossmeten

Lägg i smöret i en kastrull, låt smälta. Häll sedan i grädde och sirap, till sist har du i resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 min. Höj ugnen till 200 grader. Ta ut kakan och lägg på smeten. Grädda i ytterligare 10 min.

Glutenfri äppelkladdkaka

När vi firade mamma igår hade jag bakat två olika kladdkakor. Den som gick åt först var äppelkladdkakan med vaniljsås. Väldigt enkel att göra och väldigt god.

Orginalreceptet från  Linda

Äppelkladdkaka- glutenfri

175 g smör
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ¾ dl glutenfri mjölmix ( använde Lailas blå)
2 äpplen
kanel eller kardemumma

florsocker till garnering

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, ägg och mjölmix. Rör ihop allt till en smet. Skala och riv äpplena. Rör ner de rivna äpplena i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Pudra över kanel eller kardemumma. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den( jag hade 27 min). Låt den svalna i formen. Pudra kakan med med florsocker före servering. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Laxnuggets med god fisksås

Lax är något som alltid funkar här hemma. Oftast blir det laxfilé med sås och ris men i måndags gjorde jag en annan variant som jag nästan hade glömt bort; laxnuggets!

Så gott och uppskattat, hos såväl stora som små.

Receptet kommer från Jenny.

Min favorit när det kommer till fisksås är garanterat denna men gurkdressingen nedan är väldigt god den med.

Laxnuggets med god fisksås

4 bitar lax
2 ägg
2 dl ströbröd ( i vårt fall glutenfritt)
sesamfrön
1 tsk flingsalt
smör

Gurkdressing
2 1/2 dl creme fraiche
4 msk bostongurka
4 msk finhackad färsk gurka
salt & citronpeppar

Rör ihop dressingen och ställ kallt. Skär laxen i lagom stora bitar, lättast när den är halvtinad. Vispa upp äggen och stjälp upp på en tallrik, och fyll en annan tallrik med ströbröd, salt och lite sesamfrön. Hetta upp en stekpanna med smör, och doppa laxbitarna i de uppvispade äggen och sedan i ströbröden & rätt ner i pannan. Stek några minuter under omrörning, tills laxen är klar.

Servera sedan med pressad potatis ( eller ris).

Tips till kräftskivan: glutenfri västerbottenpaj

Regnet smattrar intensivt mot fönsterrutorna i skrivande stund. Jag försöker ladda lite inför sonens fotbollsträning som börjar strax. De andra två är redan iväg på fotbollscup, ingen sovmorgon här inte. Hejdå sommarlov och sovmorgon. Hej vardagslivet och helger med massor av sportaktiviteter. Vilket i och för sig är väldigt roligt det med.

Med tanke på att vädret inte är på topp, är jag glad att den årliga kräftskivan här på gatan inte är idag, utan nästa helg. Men det kanske är många av er som faktiskt ska äta kräftor idag så jag tänkte tipsa om ett måste till kräftskivan:
Västerbottenpaj!

Jag gör såklart min glutenfri så alla i familjen kan äta av den, men det brukar nog mest vara vi vuxna som äter den ändå.

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st)
Pajdeg:
2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix)
1 dl västerbottenost
50g smör
1 1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar

Dekoration:
Gräddfil
Löjrom
Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 25-30 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Glutenfria kakor

I veckan packade vi väskorna och åkte ut till svärmors landställe. Man måste passa på att vara lite spontan när man fortfarande har semester. Sol, lek, bad ( i alla fall för barnens del) och som alltid massor av gott att äta. Det känns inte som att vi gjort annat än att äta gott och onyttigt denna sommar. Men men, det får det bli ändring på efter semestern.

Till landet hade jag bl.a med mig kakor som verkligen gick hem hos barnen. Sönernas kusinerna var snabba med att hylla kakorna:

– Du bakar jättegoda kakor Kristin!
Så otroligt roligt att höra. Framförallt när det kommer så spontant.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker. Blev verkligen hur bra som helst.

Dessa måste ni bara testa! Lite sega och härliga i mitten men spröda runt kanterna. Går dessutom utmärkt att frysa.

Denna gång testade jag även att forma hälften som runda kakor och hälften som lite mindre snittkakor. Perfekt om man inte vill ha en så stor kaka.

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Använda gärna en matberedare. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som små chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Tycker man att det klibbar för mycket kan man ha lite mjöl på händerna. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Vill man hellre göra snittar formar man degen till avlånga, ganska smala ( ca 2 cm hög och 3-4 cm bred) korvar. Tänk även här på att ha avstånd mellan korvarna. Två korvar per plåt blir bra. Platta till korvarna något och strö över pärlsocker. Grädda i 175 graders värme i ca 10-12 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen. Dela eventuellt på kakorna om de är för stora ( det gjorde jag) när de fortfarande är mjuka.

Sista semesterveckan och glutenfria hönökakor

Så har den sista semesterveckan startat. Känns lite märkligt men ska bli skönt att komma tillbaka till lite rutiner. Och jag ska ju dessutom börja på ett nytt jobb så jag ser framemot att börja jobba igen.

Inför den sista veckan hemma passade jag på att fylla frysen med Adams favoritbröd, glutenfria hönökakorna ( originalreceptet kommer härifrån). Så himla goda.

Doften som sprider sig här hemma ljust nu är ljuvlig!

 

Glutenfria hönökakor

25 g jäst
3 dl mjölk
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 dl ljus sirap
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
2 dl havregryn (ren havre)
1 tsk bakpulver
6 1/2 dl glutenfri mjölmix, (jag använde Semper Mix)
Ca 1-2 dl glutenfri mjölmix till utbakning

Smält smör eller olja till pensling ( jag använde Milda kockens val men har även provat med lite smält smör)

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, olja, sirap, fiberhusk, salt och havregryn. Låt svälla i ca 10 minuter. Rör ner bakpulver och 6 1/2 dl glutenfri mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Häll ut den lite lösa degen på mjölat bakbord. Arbeta in mjölmix tills degen blir smidig och lättarbetad( rätt kladdigt så ett tips är att ha lite olja på händerna)Dela degen i 6 bitar ( eller 7-8 om man gör de något mindre) och forma till bollar. Kavla ut till stora kakor, ca 1/2 cm tjocka. Flytta över till plåtar. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bröden med smält smör eller olja. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Dela varje kaka på mitten i två halvmånar.

Glutenfritt på Gotland 

Att hitta glutenfria alternativ när man är på semester är inte alltid det lättaste. Så jag tänkte dela med mig av mina erfarenheter på Gotland.

Tofta

En av våra favoriter var helt klart SurflogietEtt otroligt mysigt ställe som låg precis vid strandkanten på södra Tofta. Vi hittade denna pärla av en slump när vi var på promenad men blev så förtjusta så vi återkom ett par dagar efteråt också.

Här erbjöds det fantastiskt goda burgare i en oslagbar miljö. Att något så enkelt som kabelsnurror och lite stubbar kan vara en del av inredningen, gör det hela ännu charmigare. Jag blev även glad när jag såg att de satsar stenhårt på att vara helt plastfria. Hoppas på att fler ställen tar efter detta koncept!

Här fanns glutenfritt bröd (väldigt gott!) och sötpotatisen som friterades var också glutenfria.

Missa inte detta ställe!

Visby

I Visby fick vi fråga på ett ex antal restauranger innan vi hittade något som passade Adam. Stället som vi tillslut valde var Eden Tapas & Bar. Här var allt väldigt tydligt uppmärkt med vad som var gluten och laktosfritt på menyn ( sånt uppskattas alltid!). Det är så skönt att slippa fråga servitörerna om precis alls.

Även här blev det burgare och pommes (bland de godaste jag någonsin ätit) och chili med nachos. Så otroligt gott.

Tyvärr var det ganska lång väntetid på maten så när vi väl fick in maten var vi superhungiga och ångrade oss att vi inte beställde ännu fler portioner. Skulle rekommendera 3-4 rätter/ vuxna och 2-3 rätter/barn.

ICA Nära Torgkassen inne i centra Visby hade ett bra utbud trots att butiken är rätt liten. Här fanns frysta bullar och kakor som inte var några av de välkända märkena. Utan de kändes mer som hembakade.

 Ica Supermarket Atterdags strax utanför ringmuren hade ett otroligt välfyllt och stort sortiment. Se bild nedan!

Glassmagasinet nere vid hamnen hade glutenfria strutar.

Fårö

Crêperie Tati på Kutens Bensin hade vi hört hört gott om, samt att de hade galettes som var gjorda på bovetemjöl (glutenfritt) men det var så vansinnigt lång kö så vi fick vända om och leta upp ett annat ställe. Hade dock varit roligt att testa för det var verkligen ett charmigt ställe.

Såg även att Vinor krog vid Sudersand kunde erbjuda glutenfria pizzor men eftersom detta inte är något som går hem hos Adam valde vi en restaurang som serverade kycklingspett med potatis istället.

Ljugarn

Vår andra favorit på Gotland var helt klart Bruna Dörren. Ett otroligt charmigt ställe som hade allt från glasskiosk till bar. Här fanns något för alla. Jag åt en av de godaste glutenfria pizzorna jag någonsin ätit och Adam valde cheeseburgare med pommes. Tyvärr fanns det inget glutenfritt bröd men det gjorde inget sa Adam. För det var så gott ändå!

Kneippbyn

På denna roliga och fina äventyrspark fanns såklart också glutenfria alternativ. De kunde erbjuda både glutenfritt hamburgerbröd och korvbröd.

Så. Det var en liten summering av de platser vi besökte och åt glutenfritt på.

Uppdatering:

Jag har, via sociala medier, fått ännu fler tips på glutenfritt på Gotland:

Creperiet, The Slope Slope, Rawolution, Hedbergs café,  alla i Visby. Pannkaksträdet vid Brisund (Lekplats) fixar gluten-och mjölkfri smet, Våffelmagasinet vid Ljugarns hamn (södra Gotland).