Chokladmuffinsens dag!

Vet ni vilken temadag det är imorgon?

Chokladmuffinsens dag!

Så, om tiden räcker till ikväll, ska jag försöka baka ett gäng glutenfria muffins med daim. Försvinnande goda och väldigt omtyckta av barnen.

  Glutenfria chokladmuffins med daimsmak

Glutenfria chokladmuffins med daimsmak

Chokladmuffins med daimsmak- glutenfria

Till ca 8 lagomstora muffins. Grunderna till receptet kommer härifrån.

2 ägg
2 dl strösocker
2 msk kakao
3 dl glutenfri mjölmix
1 1/2 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
100 g smör
1 dl mjölk
1 Daim, ca 50gram (hackad)

Sätt ugnen på 200 grader.  Välj gärna lite hårdare formar eller använd dubbla så flyter inte muffinsen ut då smeten blir ganska lös. Vispa ägg och socker med en elvisp tills smeten är ljus och pösig. Rör ihop kakaon med mjölmixen, bakpulvret och saltet i en annan skål.  Smält smöret i en skål i mikron. Häll smält smör, mjölken och mjölblandningen i äggsmeten. Rör om tills det är en slät smet utan klumpar. Häll ner den hackade daimen i smeten. Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Om du fyller dem till mer än hälften finns det risk att muffinsen rinner över. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Känn efter med en potatissticka om de är färdiga. Jag tycker att de är färdiga när den är lite kladdig men inte degig.

Godaste högrevsgrytan!

Regnet duggar tätt utanför fönstret denna lördagsmorgon. Att behöva lämna den varma soffanhörnan och istället dra på sig regnstället för att kolla på fotboll i tre timmar känns ju sådär. Visst, jag älskar att kolla på killarnas träningar men när det blåser och regnar går tiden helt klart ganska långsamt när man bara står bredvid och kollar.

Så ikväll planerar jag att inte göra många knop, framför allt inte ute. Utan istället bara njuta av en god höstgryta, ett glas rött vin och kanske någon mysig familjefilm.

På tal om gryta. Här kommer receptet på en otroligt god gryta som jag har gjort flera gånger. Receptet hittade jag här men gjorde om det något.

Så ska ni göra en gryta måste ni verkligen testa denna!

Rödvinskokt högrev med rosmarinspotatismos

Rödvinskokt högrev med rosmarinspotatismos

1 kg nötkött, t.ex högrev
smör
3 tsk olivolja
1 morot, finhackad
1 liten gul lök, finhackad
2 msk vitlök, finhackad
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
3 msk vetemjöl (funkar såklart med glutenfri mjölmix)
ca 8 dl rött vin
2 dl persilja, hackad
2 msk soja
kantareller
Ca 2 msk fond( jag använde oxfond)
1 kg mjölig potatis
2,5 dl mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1krm svartpeppar
1-2 tsk färsk rosmarin, mortlad eller finhackad
1,5 dl parmesanost, färskriven

Skär köttet i stora portionsbitar.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet väl i omgångar. Salta och peppra.
Värm upp olivolja i en kastrull. Tillsätt morot, gul lök och vitlök. Fräs morots-och lökhacket långsamt utan att det tar färg.
Flytta sedan över köttet till kastrullen, tillsätt timjan, lagerblad, soya,fond, salt och peppar. Pudra över mjölmix alt vetemjöl och rör om noga så allt blandas väl. Häll i vinet och fyll på tills köttet täckts. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört i ca 3-4 timmar. Smaka av med salt och peppar. När 15 minuter av koktiden kvarstår tillsätt kantareller och persilja.
Skala potatisen och koka den i mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen noggrant. Värm mjölk och smör i en kastrull.
Lägg potatis, salt, peppar, rosmarin och parmesanost i en skål. Späd med mjölk och vispa snabbt ihop till en luftig puré, med elvisp eller i matberedare. Smaka av med salt och svartpeppar.

Glutenfria frallor

Doften av nybakat bröd sprider sig här hemma just nu. Har nämligen precis tagit ut ett gäng glutenfria frallor från ugnen. Jag använde mitt favoritrecept ( här ) men denna gång bytte jag ut mjölmixen mot en mer fiberrik mjölmix.

Ska bli spännande att se om Adam märker någon skillnad. Jag har provsmakat och märker såklart en viss skillnad men bröden är fortfarande ljusa ( vilket är väldigt viktigt för min lilla kräsna son) och det bästa av allt, frallorna är  precis lika fluffiga och goda som vanligt!

Receptet hittade jag ursprungligen via sociala medier( på en handskriven lapp så jag vet tyvärr inte vem som ”kommit på” receptet.

Glutenfria frallor

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 burk kesella ( funkar även med Creme fraiche)
1,5 msk fiberhusk
En skvätt sirap ( jag tog ca 1 msk)
En nypa salt( ca  1 kryddmått)
ca 500g glutenfritt mjöl ( jag använde sempers mix med fiber) + ca 1/2- 1 dl till om degen är alldeles för lös

Smält smöret och häll ner mjölken så att den också värms upp något. Blanda i fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter. Smula ner jästen i en matberedare. Häll på mjölkblandningen, sirap, kesella och salt. Blanda i mjölmixen och kör i matberedaren i ca 5 minuter. Smeten liknar en köttbullesmet ( den ska inte gå att kavla ut eller så).

Låt jäsa i ca 30 minuter till dubbel storlek. Kör några varv till med matberedaren. Lägg upp 12 klickar (ganska stora) på ett bakplåtspapper ( gärna av silikon så att de lossnar enkelt). Runda till dem lite med vattensköljda händer alt. lite mjölmix och olja på händerna. Jäs igen i ca 15 minuter.

Grädda i 10-12 minuter i 225 grader. Låt svalna under bakduk.

Går utmärkt att frysa.

Kanelbullekakor-glutenfria

Idag kommer nog inte någon missa vilken temadag det är. Känns som att jag redan har sett x antal kanelbullar via sociala medier trots att det är tidig morgon.

Jag tänkte passa på att tips om ett alternativ till kanelbullar. Nämligen kanelbullekakor. Väldigt enkla att göra och dessutom väldigt goda. Mina söner älskar dessa.

 Receptet hittade jag hos Söta Saker men gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker.

Psst! Vill och orkar man ändå baka glutenfria kanelbullar rekommenderar jag detta recept.

 

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Ett tips är att ha lite mjölade händer för att undvika att de klibbar alltför mycket. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Går utmärkt att frysa.

Glutenfri äppelpaj

Det blev som sagt en hel del rester över från gårdagens kalas. Bland annat äppelpaj. Äppelpaj med vaniljsås är verkligen något som jag förknippar med hösten.

Receptet hittade jag här men nästa gång ska jag komma ihåg att minska mängden strösocker för den blev lite för söt för min del.

Så nu blir det kvällsfika med lite äppelpaj framför Brottsligt (älskar det barnprogrammet!)

Glutenfri äppelpaj
150 g smör
3 dl havregryn (ren havre)
2 1/4 dl strösocker ( nästa gång kommer jag nog minska sockermängden en del)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen
1 tsk kanel

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner alla ingredienser utom äpplen och kanel i det smälta smöret. Skala äpplena och skär dem i bitar. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Glutenfri kanelbullekladdkaka

I helgen vankas det kalas här hemma. För mig och Adam. Middagen är redan bestämd men nu pågår planeringen inför desserten. Med tanke på att det faktiskt är kanelbullensdag nästa vecka funderar jag på om vi ska göra en kanelbullekladdkaka.

Gillar att kakan ser ut som en stor kanelbulle! Och så är den ju väldigt god också.

Recepet är en kombo av recepten härifrån: kanelbullekladdkaka och  Fixa Själv.

 

Kanelbullekladdkaka- Glutenfri

Smet:
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 krm kardemumma (gärna stött men annars malen)
2 ½ dl Finax finmix

Fyllning:
25 g smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

Garnering:
pärlsocker – till garnering ( inte fullt så mycket som på bilden för det blev lite för sött)

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet. Häll smeten i en springform, ca 22–23 cm. Smält smöret till fyllningen. Blanda till fyllningen av smält smör, socker och kanel. Häll fyllningen i en cirkelform över kanelbullekladdkakan så att den ser ut som en jättestor kanelbulleStrö över pärlsocker. Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka. Låt kakan svalna i formen. Servera gärna med vispad grädde eller vaniljglass.

Glutenfria vaniljbullar

Förutom ett antal timmar på fotbollsplanen spenderade jag större delen av gårdagen i köket. Jag hade nämligen lovat familjen att baka bullar. Svågern och hans barn hängde även här en stund på dagen så när det väl var dags att provsmaka bullarna försvann nästan halva plåten.

Ett ganska bra betyg antar jag.

Jag använder mig alltid av samma grundrecept. Passar även utmärkt som semmelbullar eller lussekatter.

Tips! Jag brukar alltid jäsa mina bullar i ugnen. Jag brukar värma upp ugnen lite innan ( max 50 grader)så att ugnen är liten ljummen innan jag stoppar in degen. Uppdatering: Ugnen ska alltså inte vara på när bullarna jäser. Och vid andra omgången tar jag ut bullarna precis innan jag sätter på ugnen ( vår ugn kommer ganska snabbt upp till 225grader).

 

Glutenfria vaniljbullar

100 gr smör
2 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
2 tsk Fiberhusk
1 dl kesella ( alt creme fraiche)
1 dl socker
1 st ägg
1 krm salt
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
1 pkt, 500gr sempers glutenfria lågproteinmix (funkar även med vanliga mixen), Spara ca 1/2 dl till utbakning

Fyllning vaniljbullar:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Rör ihop allt med en gaffel till en smet, så det bara är att ber ut på den utkavlade degen

Dekoration:
Ägg
Pärlsocker

Börja med att röra ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen. Smält smör och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke,häll över vätskan och tillsätt fiberhusken. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt ägg,kesella,socker,kardemumma och salt. Arbeta in mixen (men lämna kvar ca 1/2dl)  ordentligt,jag körde den i assistenten ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Platta ut degen till en rektangel och bred försiktigt på fyllningen. Rulla ihop längden och skär till bullar som du sedan lägger i bullformarna. Låt jäsa i  30 minuter under handduk. Sätt ugnen på ca 225grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker. Sätt de i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Kladdkaka med kokostäcke

Tänk att det redan har gått en vecka sedan vi överraskade vår kära mamma.

Förra helgen delade jag med mig av receptet på äppelkladdkakan och nu ska ni få receptet på den andra kakan: Kladdkaka med kokostäcke.

Receptet hittade jag här. Tyvärr hade jag inte ljus sirap hemma så jag tog mörk, vilket jag inte kommer göra nästa gång. Den tog nämligen över lite för mycket. Samt att jag slarvade lite med kokosröran och glömde följa instruktionerna helt:)

Så jag ska garanterat göra ett nytt försökt.

För jag gillade kakan men jag tror att den kan bli ännu godare om man faktiskt följer receptet.

Kladdkaka med kokostäcke

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/5 dl kakao
2 dl glutenfri mjölmix

Kokossmet
3 1/2 dl kokosflingor
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker ( jag skulle nog välja 1/2 dl nästa gång)
0,75 dl vispgrädde
50 g smör

 Smält smöret. Blanda äggen och sockret, inte vispa utan röra om bara. Det ska inte bli luftigt i smeten så kakan ska vara kladdig. Blanda kakao, vaniljsocker, salt och mjölmix. Blanda i det i äggsmeten. Häll sist i det smälta smöret. Blanda ordentligt. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, häll i smeten där. Grädda i 175 grader långt ned i ugnen i ca 20-25 min.

Medan kakan gräddas gör du kokossmeten

Lägg i smöret i en kastrull, låt smälta. Häll sedan i grädde och sirap, till sist har du i resten av ingredienserna. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 min. Höj ugnen till 200 grader. Ta ut kakan och lägg på smeten. Grädda i ytterligare 10 min.

Leilas Chokladkolafudge

Usch, jag har verkligen kommit in i en negativ spiral när det gäller sötsug och träning. Allt pga en envis förkylning som vägrade släppa taget. Men nu, peppar peppar, börjar jag äntligen känna mig helt frisk.

Att komma igång med träningen igen är tyvärr inte det svåraste, utan att få bort sötsuget. Det är verkligen något jag måste kämpa med ordentligt för att få bort.

Jag tror inte på utesluta eller förbjuda socker helt, utan för mig handlar det främst om att hitta en sund nivå på sockerintaget. Det låter kanske som att jag vräker i mig godis varje dag men så inte fallet. Utan det kan bli ett par rutor choklad (Lindt Excellence Caramell Seasalt är favoriten )varje kväll framför tv:n. Jag hade hellre kanske sett att jag bara unnar mig det en eller ett par dagar i vecka.

Och är jag nu sötsugen så måste jag hitta lite goda alternativ för att stilla mitt sötsug.

Min favorit bland sötsaker som varken innehåller mjöl eller raffinerat socker är helt klart Leilas nyttiga chokladfudge.

Så otroligt enkel och god! Måste göra en omgång och ha i kylen pronto.

Har ni andra goda tips och recpet får ni gärna höra av er till mig.

(Leilas originalrecept finns här).

Hittade en bra beskrivning på hur man skållar mandeln här. Jag har även provat att byta ut mot cashewnötter en gång och det funkade jättebra också!

Leilas Chokladkolafudge
150 g skållad sötmandel
0,5 tsk flingsalt
0,5 dl kokosolja
1 nypa vaniljpulver
0,75 dl lönnsirap ( jag använde agavesirap)
0,75 dl kakao av god kvalitet ( ex Kung Markattas)
ev mörk choklad, smält

Mixa mandeln i en matberedare tills det blir ett pulver. Tillsätt flingsalt och kokosolja och mixa slätt. Addera vaniljpulver, lönnsirap och kakao och mixa hastigt tills det går ihop till en slät massa. Platta ut massan på en liten plåt eller bricka med bakplåtspapper. Kyl tills det stelnat. Ta ut och skär till rektangulära bitar i önskad storlek. Bred ev smält, mörk choklad över. Förvara i kylen.

Glutenfri äppelkladdkaka

När vi firade mamma igår hade jag bakat två olika kladdkakor. Den som gick åt först var äppelkladdkakan med vaniljsås. Väldigt enkel att göra och väldigt god.

Orginalreceptet från  Linda

Äppelkladdkaka- glutenfri

175 g smör
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ¾ dl glutenfri mjölmix ( använde Lailas blå)
2 äpplen
kanel eller kardemumma

florsocker till garnering

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, ägg och mjölmix. Rör ihop allt till en smet. Skala och riv äpplena. Rör ner de rivna äpplena i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Pudra över kanel eller kardemumma. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den( jag hade 27 min). Låt den svalna i formen. Pudra kakan med med florsocker före servering. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljsås.