Lax med parmesanströssel

Nu när värmen är här vill man, eller i alla fall jag, ha lite lättare maträtter.

En rätt som är lättlagad, fräsch och löjligt god är:

 Lax med parmesanströssel

 

Jag har gjort denna lax flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång.

 Receptet hittade jag i för något år sedan i Elle mat&vin.

Lax med parmesanströssel (4pers)
4 laxfiléer
100g brödsmulor, ströbröd eller panko
2 dl hackad basilika
4 msk riven parmesan
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda brödsmulor, basilika, parmesan, olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så att fisken är räckt runt om. Strö över lite extra på toppen. Baka i ugnen i ca 10 minuter och servera med en stor grönsallad.

Enkel focaccia och grilltips

Fredag. Underbart!

Vädret är det enda man pratar om idag känns det, men det är inte så konstigt med tanke på att termomentern visar 27grader här i Stockholm idag!?!

Så ikväll, efter fotbollsmatchen, hoppas jag på att vi kan grilla något gott till middag. Hinner vi inte med det ikväll lär vi i alla fall grilla minst en gång under helgen. Grillat är ju helt klart godast!

 Tänkte därför passa på att tipsa om några smarriga recept.

Först ut är ett riktigt enkelt och gott bröd som passar utmärkt som bjudbröd.

Enkel focaccia med smak av tomat och basilika.

Har bakat brödet flera gånger och det blir lika gott varje gång. Receptet hittade jag här!

Det går dessutom att variera garneringen efter det som passar maten bäst.

 focaccia med tomat

Focaccia med smak av tomat och basilika

25 g jäst
2 dl vatten, fingervarmt
2 msk olivolja (eller rapsolja)
1 tsk salt
5–6 dl vetemjöl

Garnering
olivolja (eller rapsolja)
flingsalt
14–18 cocktailtomater
färsk basilika (eller rosmarin)
½–1 rödlök

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olivolja och salt (eventuell honung) och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka. Tryck ut degen på en plåt med bakplåtspapper, 1 1/2–2 cm tjock. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min. Sätt ugnen på 230 grader. Tryck 20–24 hål i degen med pekfingret. Pensla på olivolja och strö över flingsalt. Tryck ner cocktailtomater i några av hålen och strö över färsk basilika. Skala löken och skär den i skivor och strö över degen. Grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min eller tills det fått fin färg. Låt det svalna på ett galler

Andra tips är:

Högrevsburgare med picklad rödlök

Beer can Chicken

Beer can Burgers (bilder är lånade av Matplatsen.net)

Hoppas att ni hittade lite inspiration. Tipsa gärna om ni själv har något gott recept när det gäller grillat.

Tidig start på dagen och glutenfria frallor

Denna söndag startade inte som de senaste söndagarna direkt. Vi brukar ju ha sovmorgon och slappa ända fram till lunch. Men idag vaknade vi alla innan 7!?! så idag har vi hunnit med en hel del trots att klockan knappt är 9!

Frukosten är avklarad, tvättmaskinen brummar för fullt och Adams favoritfrallor står och svalnar på köksbänken.

Har ni inte testat att baka frallorna är det nästan ett måste. De är lite kladdiga att göra med tanke på att smeten är så pass lös men det är det värt. Frallorna blir riktigt fluffiga och goda!

Receptet hittade jag via sociala medier( på en handskriven lapp så jag vet tyvärr inte vem som ”kommit på” receptet.

Fluffiga familjefrallor- glutenfria

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 burk kesella ( funkar även med Creme fraiche)
1,5 msk fiberhusk
En skvätt sirap ( jag tog ca 1 msk)
En nypa salt( ca  1 kryddmått)
ca 500g glutenfritt mjöl ( jag använde sempers mix) + ca 1/2- 1 dl till om degen är alldeles för lös

Smält smöret och häll ner mjölken så att den också värms upp något. Blanda i fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter. Smula ner jästen i en matberedare. Häll på mjölkblandningen, sirap, kesella och salt. Blanda i mjölmixen och kör i matberedaren i ca 5 minuter. Smeten liknar en köttbullesmet ( den ska inte gå att kavla ut eller så).

Låt jäsa i ca 30 minuter till dubbel storlek. Kör några varv till med matberedaren. Lägg upp 12 klickar (ganska stora) på ett bakplåtspapper ( gärna av silikon så att de lossnar enkelt). Runda till dem lite med vattensköljda händer. Jäs igen i ca 15 minuter.

Grädda i 10-12 minuter i 225 grader.

Låt svalna under bakduk.

Går utmärkt att frysa.

Glutenfri rabarberkladdkaka

På tal om rabarber. Här kommer ett till recept som ni måste testa om ni gillar rabarber:

Rabarberkladdkaka!

(Originalreceptet hittade jag hos Linda/ Tidningen hembakat)

 DSC_0188Glutenfri rabarberkladdkaka Glutenfri rabarberkladdkaka

Glutenfri rabarberkladdkaka

150 g smör
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 dl glutenfri mjölmix( jag använde Lailas blåa)
1/2-1 krm kardemumma

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, 23–24 cm i diameter. Skala rabarbern och skär den i längder (ca 1 cm kortare än formens diameter). Dela dem på mitten. Strö socker över rabarberbitarna. Lägg ut rabarberbitarna i form av en sol på smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–23 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde,vaniljsås eller glass.

Glutenfri rabarberkladdkaka

Underbar kombo av sött och syrligt!

Mums!

Glutenfri rabarberpaj

Äntligen fredag och solen skiner. Det utlovas att det ska bli närmare 20 grader idag. underbart!

Men nu till något helt annat.

Mitt flöde på sociala medier börjar fyllas på med bilder på en hel del rabarber just nu. Är det rabarberas tid nu?! Jag odlar tyvärr inga egna så jag får snällt gå till närmaste affär och köpa mig ett gäng. Alternativ svänga förbi mina kära föräldrar och tjuva några.

Hur som. Här kommer mitt favoritrecept med rabarber:

En riktigt knäckig rabarberpaj, givetvis glutenfri!

Älskar kombon av det syrliga och det söta. Denna måste ni bara testa.

140608 116

Rabarberpaj-glutenfri
Knäckig rabarberpaj- glutenfri

500 g rabarber
2 dl havregryn (Sempers glutenfria)
2 dl socker
2 dl vetemjöl ( Sempers Finmix)
1/2 tsk bakpulver
1 krm ekologiskt vaniljpulver
100g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl grädde

Smör till formen
Sätt ugnen på 200grader. Rensa alla rabarber och skär de i små bitar. Lägg sedan ner de i en smord form. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sirap och grädde. Blanda sedan samman med de torra ingredienserna. Häll ut blandningen( ganska lös) över rabarbern. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills man ser en knäckig yta. Låt den svalna lite innan servering och servera den sedan tillsammans med vaniljsås alternativt vaniljglass.
Mums!

Spenatknyten med fetaost

Vilken fantastisk härlig Valborg och första maj vi fick!

På Valborg hade vi som sagt gäster och jag provade bl.a ett recept som numera kommer bli en ny favorit när det gäller tilltugg:

Spenatknyten med fetaost

Receptet hittade jag hos Catarina Köning!

Försvinnande goda, dessa måste ni bara testa.

Spenatknyten med fetaost (ca 20st)
1 smördeg på rulle (finns glutenfri!)
400 g babyspenat, fryst el färsk (jag använde 200gr)
150 g fetaost
1-2 vitlöksklyfta, pressad
1 ägg
Salt & Svartpeppar


Strimla upp spenaten och lägg i en kastrull. Låt vattnet koka ur på medelhög värme tills ingen vätska finns kvar i pannan. Tillsätt 1 msk smör, pressad vitlök, salta och peppra. Rör samman. Dra bort från plattan och låt svalna helt.
När spenaten är avkyld, tillsätt 1 ägg och rör ihop. Smula eller hacka ner fetaosten i blandningen och smaka upp med salt och peppar igen om det skulle behövas. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skär ut 7 x 7 cm stora rutor av smördegen. Lägg en klick spenat & fetaoströra i mitten av varje och nyp ihop de 4 ändarna/snibbarna samlade i mitten. Sätt smördegsknytena i muffinsformar eller ställ direkt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen i ca 10 min tills dem blir gyllene. Ta ut plåten och låt Spinach-puffs’en svalna lite innan servering.

Tips!
Vill man förbereda dessa dagar innan så kan man frysa in dem och sedan ta fram dem den dagen man vill bjuda på dem. Låt dem bara töa och kör in dem i ugnen en stund 4-5 min på 150 grader så återfår dem sitt fina krisp!

Tips inför valborg

Här kommer lite fler tips inför Valborg:

Förrätter:

Per Morbergs Toast Skagen

Antipasti

Romtårta

Kronärtkockskräm

Och när det gäller efterrätter:

Frusen cheesecake

Pannacotta med hallonsirap

Snickersglass utan maskin

Banoffe pie i portionsglas

Sockerkaka med citrongrädde

Hoppas att ni hittade lite inspiration!

Middagstips: Ceasarsallad surf´n turf

Imorgon är det valborgsmässoafton!

Vi ska ha gäster så jag sitter i skrivande stund och letar efter lite inspiration när det gäller maten. Jag vill gärna prova något nytt recept men det kanske slutar med att vi väljer något säkert kort ändå.

Jag är kanske inte ensam om att leta recept en dag som denna så jag tänkte tipsa om en riktigt god middag som passar perfekt när man vill bjuda på något lite annorlunda men väldigt gott:

Ceasarsallad surf’n turf, ett recept som jag hittade hos Matplatsen.

Vi har gjort den flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång!

Kombon gratinerade havskräftor med flakstek är grymt. Och dressingen är magisk, så mycket godare än köpevarianten.

Ceasarsallad surf ´n turf

Caesarsalllad Sur ´n turf
6 port

1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora)
1/2 baguette (gärna 2 dagar gammal, så att den går att skiva tunt). Glutenfritt alt om man så önskar.
2 huvuden romansallad
sojabönor/avokado ( frivlligt)
olja
flingsalt
svartpeppar
färsk parmesan

Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. rosta i ugnen, 225 C ca 5 min (håll koll så de inte bränns!). Låt svalna och bryt ev i lite mindre bitar.

Örtsmör:

2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt

Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält.

Caesardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och Caesardressing. (Servera extra krutonger och dressing vid sidan av).

Glutenfri västerbottenpaj

Paj är ju så enkelt att göra men så otroligt gott. Perfekt att frysa in och ha ett gäng till matlåda.

En av mina absoluta favoriter när det kommer till pajer är Västerbottenpaj!

Inte den nyttigaste varianten kanske men den så otroligt god! Och lite lyxigare än ”vanlig” paj.

Tips! Valborg närmar ju sig och varför inte servera denna goding då?! 

Det går även att göra pajen i muffinsformar och göra små mini-pajer. Men då ska de dock gräddas kortare tid!

Glutenfri västerbottenpaj(6-8 st)
Pajdeg:
2 dl glutenfri mjölmix (använde sempers mix)
1 dl västerbottenost
50g smör
1 1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar

Dekoration:
Gräddfil
Löjrom
Gräslök

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg glutenfri mjölmix, ost och bitar av smör i en matberedare med kniven monterad. Kör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills en degboll bildas.. Tryck ut pajdegen i en form. Ställ den kallt ca 15 min. Fördela riven ost i pajskalen. Vispa samman ägg, grädde och lite salt och peppar. Lägg i osten i pajskalen och häll äggblandingen över. Grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Låt pajerna svalna helt och dekorera med gräddfil, löjrom och klipp över gräslök.

Cornflakespanerad torskrygg

Här kommer det andra tipset på middagen som fick höga betyg av sönerna!

Cornflakespanerad torskrygg

Ytan blir verkligen frasig och god. Jag kommer aldrig mer använda mig av gl. mjöl alt ströbröd längre när jag panerar, det blev verkligen så mycket bättre när man använder cornflakes!

Sen serverade jag den goda fisksåsen till ( som Alvin blev överlycklig över). Den smakar precis som den goda såsen som man fick i skolan. Receptet hade jag nerskrivet på en lapp så vet ej vem som ”kommit på det”.

Kall fisksås
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
½ dl bostongurka
3 msk majonnäs
en gnutta socker
½ tsk salt
klippt dill (jag använde fryst)

Börja med såsen så att den får stå och gotta till sig i kylskåpet. Blanda alla ingredienser i en skål.

 

Cornflakespanerad torskrygg
4 filéer torskrygg (Går såklart att använda annan fisk också!)
ca 3dl Cornflakes ( glutenfria)
2 ägg
salt&peppar

Krossa cornflakesen och tillsätt salt och peppar. Vänd först fiskfiléerna i uppvispat ägg och sen i conflakesbladningen. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida(vänd inte för fort utan vänta tills det bildats en hård yta).

Jag valde att servera fisken med pressad poatis, fisksås och rivna morötter.

Så gott!