Glutenfritt bröd!

Ny vecka. Och fortfarande semester. Underbart.

Jag och grabbarna har verkligen kommit in i semesterlunket. Vi tar sovmorgon varje dag, startar upp dagen långsamt framför sommarlovsmorgon på TV:n, äter frukost länge och myser omkring tills klockan är 10. Då tar vi tag i dagen på riktigt. Så otroligt skönt.

På tal om frukost.

Den senaste veckan har Adam helst önskat rostat sirapsbröd till frukost.

Tips! Jag brukar ta ut en bit från frysen på kvällen, dela den i två på morgonen och rosta båda skivorna. Blir hur bra som helst. Går även att tina brödet i micron först, dela brödet och rosta delarna precis innan servering.

Glutenfritt sirapsbröd i långpanna (ca 25-30 st)

50 gram jäst
5 dl mjölk
100 gram rumsvarmt smör
1 msk fiberhusk
0,75 tsk salt
4 msk ljus sirap
800-900gr Finax röda mjölmix
(ev smör till pensling)

Smula jästen i en bunke och värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen i mjölken, rör ner fiberhusk och låt den vila i ca 5 minuter. Tillsätt smöret i bitar, salt, sirap och mjölmix. (spara någon deciliter av mjölet till utbakningen).
Arbeta degen med maskin i ca 5 minuter, tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 35-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.  Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar ( en till varje plåt). Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 1,5 cm tjock, och dela den i bitar, storlek går fint att välja själv.
Nagga bitarna, pensla på lite smält smör (frivilligt men jag gillar smaken) och grädda dem mitt i ugnen i ca 7-10 minuter. Låt svalna under bakduk, och njut!

Glutenfria jordgubbsrutor

I veckan såg jag att Fredrik tipsade om hans jordgubbsrutor med mandel. Han skrev att det var en av de nogaste kakorna han hade gjort. Så jag var tvungen att testa och jag håller med. Otroligt god måste jag säga.

Jag gjorde dock små ändringar, minskade sockret, gjorde kakan glutenfri samt ersatte halva kakan med kokos istället för mandel. Killarna är inte ett så stort fan av mandel nämligen.

Dessa kommer jag garanterat göra igen. Perfekt att ha med i picknickkorgen nu i sommar.

Glutenfria jordgubbsrutor

150 g smör
3 dl socker
3 ägg
4 dl glutenfri mjölmix ( använde Finax röda)
2 tsk vaniljsocker
ca 3 dl delade jordgubbar
1 dl hyvlad mandel alt 1 dl kokos

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en stor form på ca 20×30.Smält smöret. Rör ner socker och ett ägg i taget. Avsluta med att vispa ner mjölmix och vaniljsocker. Häll smeten i formen och strö över jordgubbar och hyvlad mandel alt kokos. Grädda mitt i  ugnen i 25-30 minuter. Känn med en sticka efter 25 minuter, den ska vara lätt kladdig i mitten.Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Det som inte fick hända…

Förra veckan fick jag samtalet som jag fruktade för att få. Båda sönerna var, för första gången, iväg på fotbollsskola. Och med tanke på att killarna är rätt små så var det såklart lite nervöst att lämna bort killarna till ”främlingar” så pass många timmar om dagen.

Jag hade mailat X-antal gånger fram och tillbaka med de ansvariga och försäkrat mig om att de skulle ha koll på Adams glutenintolerans. Jag förklarade hur pass dålig han bli och att det gäller att vara noga. Och hur viktigt det är att någon följer med honom och ser till att han får i sig rätt mat med tanke på att han inte kan läsa själv.

Jag kände mig som en riktig hönsmamma som mailade och frågade/påpekade allt väldigt noga.

Trots detta så skedde alltså det som inte fick ske.

Jag fick ett samtal ( dag två) , ett par timmar efter lunch, att Adam stod och kräktes.

Jag kokade av ilska och blev inte särskilt trevlig i telefonen ( har bett om ursäkt för det såklart!) och som tur var arbetade jag 5 minuter från fotbollsplanen så jag kunde vara på plats snabbt. Likaså min man. Vi var ju tvungna att vara två för att få hem honom.

Det hade blivit en miss mellan köket och fotbollsskolan. Det hade inte beställts någon glutenfri mat alls. En miss som verkligen inte får uppstå! Och Adam blev den som blev lidande i detta fall.

Som tur var har både köket och fotbollsskolan tagit på sig sitt fulla ansvar och verkligen tagit detta på allvar. Vi har fått kompensationer och de har gjort en utredning om hur detta kunde ske och ska göra allt för att det inte ska ske igen. Så vi är inte alls arga på de ansvariga längre. De har verkligen tagit sitt ansvar.

Men det är klart att vi alla blev besvikna. Men jag är otroligt stolt och glad över att Adam vågade ta sig ner och fortsätta resterande dagar på fotbollsskolan. Vi ville inte att han skulle bli rädd och inte våga hitta på liknande äventyr igen, för han älskade det!

Så mitt tips till er som var barn med celiaki eller någon annan allergi.

Ring alltid till köket alt. leverantören av maten direkt. Låt inte någon mellanhand ha ansvaret över att det serveras rätt mat. 

Tyvärr är det ju så när man har sjukdomen celiaki eller någon annan form av allergi, att man alltid måste ligga steget före. Man måste alltid fråga efter innehållet på allt, ha med sig eget ( om det inte skulle finnas alternativ) och planera lite mer.

Jag försöker dock göra det lite i smyg, så att Adam inte ska märka så mycket. Han blir så ledsen när han får höra att det är något som inte han kan äta. Så då vill jag hellre kunna berätta vad han kan äta istället.

Han kommer lära sig den hårda vägen ändå tillslut med tanke på att han kommer leva med denna sjukdom resten av sitt liv. Så kan jag ”curla” honom nu när han är liten så gör jag gärna det. Han har ändå stenkoll på att han är glutenintolerant, så han vet mycket väl om att han måste fråga om allt själv när jag ( eller maken) inte är med…

Glutenfria kanelbullekakor

Första dagarna på semestern bjuder inte direkt på det bästa vädret så idag passar vi på att baka lite. Då har vi lite godsaker att ta med oss ut på stranden när ( eller rättare sagt om) vädret blir lite bättre.

Receptet hittade jag hos Söta Saker men jag gjorde kakorna glutenfria samt bytte ut hälften av rörsockret till farinsocker. Blev verkligen hur bra som helst.

Dessa måste ni bara testa! Lite sega och härliga i mitten men spröda runt kanterna. Går dessutom utmärkt att frysa.

Denna gång testade jag även att forma hälften som runda kakor och hälften som lite mindre snittkakor. Perfekt om man inte vill ha en så stor kaka.

Spröda kanelbullekakor- glutenfria

100 g rumsvarmt smör
1 dl rörströsocker
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 ägg
3 ½ dl Finax Röda mjölmix
1 ½ tsk bikarbonat
en liten nypa salt
pärlsocker till garnering

Rör ihop smör, socker och kanel till en fluffig smet. Använda gärna en matberedare. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Rulla bollar (som små chokladbollar ungefär) och ställ ut på plåtar med bakplåtspapper. Tycker man att det klibbar för mycket kan man ha lite mjöl på händerna. Tänk på att ha lite avstånd mellan bollarna, eftersom kakorna gärna flyter ut! Strö lite pärlsocker över varje kaka. Grädda i 175 graders värme i 10 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen.

Vill man hellre göra snittar formar man degen till avlånga, ganska smala ( ca 2 cm hög och 3-4 cm bred) korvar. Tänk även här på att ha avstånd mellan korvarna. Två korvar per plåt blir bra. Platta till korvarna något och strö över pärlsocker. Grädda i 175 graders värme i ca 10-12 minuter. Häll ev på lite extra pärlsocker direkt efter att kakorna kommer ut från ugnen. Dela eventuellt på kakorna om de är för stora ( det gjorde jag) när de fortfarande är mjuka.

Glutenfri midsommartårta

Imorgon är det ju midsommarafton och många av er kanske redan har planerat och inhandlat allt med om ni inte har det kommer här ett tips på en otroligt god midsommartårta; den himmelska jordgubbstårta! (orginalrecept från Fridas bakblogg)

Jag gör den givetvis glutenfri. Och självklart går det bra att ”fuska” och köpa egna bottnar om man vill slippa ett moment.

Tårtan är nästan godast dagen efter när den har satt sig. Perfekt med tanke på att man vill ha så få måsten som möjligt på midsommarafton. Att kunna förbereda så mycket som möjligt är det absolut bästa.

Himmelsk jordgubbstårta- glutenfri

Tårtbotten:
4 Ägg
2 dl Strösocker
2 dl Potatismjöl
2 tsk Vaniljsocker
1,5 tsk Bakpulver

Jordgubbsfyllning:
4 dl Vispgrädde
175 g Philadelphia
2 dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker
500 g Jordgubbar, i småbitar

Anslag:
Börja med att sätta ugnen på 175°C och klä en springform 15cm med bakplåtspapper, höga kanter.
Smörj sedan botten & kanterna med smör och strö i kokos. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd sedan ner dem i smeten. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna en aning i formen innan du tar loss kanten och vänder ”kakan” upp och ned. Låt svalna helt, plasta- och frys in i ett par h, över natten eller en längre tid.
Tag fram botten och dela den i tre delar medan den fortfarande är fryst.
Låt tina innan du fyller tårtan.

Fyllning:
Vispa grädden hårt i en bunke.
Vispa upp philadelphia med florsocker, tillsätt vaniljsockret.
Vänd ner philadelphiablandningen i grädden.
Tillsätt jordgubbarna som du hackat smått.
Rör om tills allt är jämnt blandat.

Tårta:
Börja med att lägga den tjockaste botten på en tårtbricka eller ett tårtfat.
Spritsa på ett tjockt lagen med fyllning och lägg sedan på nästa botten.
Upprepa igen och lägg på den sista tårtbotten.
Spritsa ut den sista fyllningen och bred ut jämnt över hela tårtan med en palett.
Dekorera med jordgubbar, blommor eller vad du känner för.

Ceasarsallad med räkor 

Puh! Snacka om att sommarvärmen är här. Hoppas att den stannar ett tag. Att få fint väder lagom till att semestern börjar hade inte varit helt fel ( 4 ynka arbetsdagar kvar nu)!

Killarna startade sitt sommarlov igår och det firade vi såklart. Jag och grannfrun var gräsänkor så vi passade på att ha en mamma-barn kväll. Så himla mysigt.

Kidsen åt korv med pommes och vi åt en ceasarsallad med räkor. Väldigt fräsch och gott. Helt klart en ny favorit nu i sommarvärmen. Och givetvis hade jag gjort favoritdressingen till; hemgjord ceasarsallad ( recept från Matplatsen) . Den är så enkel att göra och så mycket godare än den man köper. Testa vetja!

Förutom tillbehören( romansallad, krutonger, parmesan, räkor) slängde jag även ner lite avokado, sojabönor,gröna oliver,sparris,tomat och picklad rödlök ( såå gott!)

Som tur var fanns det kvar lite idag så att jag kunde äta en smarrig lunch.

Caesardressing:
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar. (Den får gärna vara lös som en sås snarare än tjock som en majonnäs).

Glutenfri äppelpaj

Äppelpaj med vaniljsås är en klassiker som går hem hos de flesta. Kombinationen av äpplena och den söta smuldegen är oslagbart. I helgen provade vi dock en spännande variant som jag hade hört talas om via Facebook; cornflakes.

Och det blev verkligen hur bra som helst. Riktigt krispigt och gott!

Glutenfri äppelpaj med cornflakes

200 g smör
4 dl havregryn (ren havre)
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl cornflakes (glutenfria från ex Schär, )
1/2 tsk salt
3 dl glutenfri mjölmix
3 äpplen
ca 2 tsk kanel

Smält smöret. Blanda ihop alla ingredienser utom äpplen och kanel och tillsätt det smälta smöret. Skala äpplena och skär dem i bitar. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över rikligt med kanel. Fördela pajsmeten ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Glutenfritt sirapsbröd

Ni som läser bloggen vet att jag brukar baka glutenfritt bröd till sonen. Jag har ju ett gäng favoritrecept som han älskar. Men det är ju alltid roligt att variera sig lite och prova något nytt.

Jag hade sett att någon tipsade om att göra dessa glutenfria. Så sagt och gjort. Gjorde om receptet lite och det blev riktigt bra måste jag säga.

Jag ville dock få en smidig deg att arbeta med så det slutade med att jag hade i hela finax röda mjölmix i degen ( sparade någon matsked till utbakningen bara). Brödet blev otroligt lättbakat och inte alls kladdigt. Men kanske inte så luftigt och fluffigt som jag hade trott. Så nästa gång ska jag nog testa att ta lite mindre mjöl och baka ut brödet ännu mer så det inte blir lika tjockt.

Brödet fick höga betyg av min kräsna lilla son. Alltid lika skoj!.

Tips! Jag brukar ta ut en bit från frysen på kvällen, dela den i två på morgonen och rosta båda skivorna. Blir hur bra som helst.

Glutenfritt sirapsbröd i långpanna (ca 25-30 st)

50 gram jäst
5 dl mjölk
100 gram rumsvarmt smör
1 msk fiberhusk
0,75 tsk salt
4 msk ljus sirap
800-900gr Finax röda mjölmix
(ev smör till pensling)

Smula jästen i en bunke och värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen i mjölken, rör ner fiberhusk och låt den vila i ca 5 minuter. Tillsätt smöret i bitar, salt, sirap och mjölmix. (spara någon deciliter av mjölet till utbakningen).
Arbeta degen med maskin i ca 5 minuter, tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 35-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.  Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar ( en till varje plåt). Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 1,5 cm tjock, och dela den i bitar, storlek går fint att välja själv.
Nagga bitarna, pensla på lite smält smör (frivilligt men jag gillar smaken) och grädda dem mitt i ugnen i ca 7-10 minuter. Låt svalna under bakduk, och njut!

Går utmärkt att frysa!

Glutenfri sandwichglass

Igår tipsade om jag en busenkel youghurtglass som uppskattas av barnen men en annan glass som Adam har tjatat efter länge är glutenfri sandwichglass!

Jag vet att jag har tipsat om detta grymma recept tidigare men den förtjänar all publicitet den kan få;)

Så enkelt att göra ( om man dessutom använder sig av köpt vaniljglass) och såå god! Orginalreceptet hittade jag här men gjorde om det lite.

Tips! Välj en laktosfri glass så blir denna glass både laktos och glutenfri! 

sandwich glass glutenfri

sandwich glass

Hemmagjord sandwich glass-glutenfri
Till ca 8 glassar

3 ägg
1 dl socker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 paket vaniljglass 05,liter 

Vispa ägg och socker i en bunke. Blanda de resterande torra ingredienserna i en annan bunke och vänd ner i äggbunken. Lägg ett bakpapper i en långpanna, och smörj det med flytande margarin( kanske kan uteslutas men har inte provat). Bred ut smeten på det bakplåtspapperet och grädda i 225grader, mitt i ugnen i ca 5 min.

Låt kallna helt, dela i lagom stora bitar. Lägg glass ( jag använde mig av gb’s papperspaket och skar glassen i tunna skivor )mellan två bitar och lägg in i frysen en stund innan de avnjuts.

Lax med parmesanströssel

Nu när värmen är här vill man, eller i alla fall jag, ha lite lättare maträtter.

En rätt som är lättlagad, fräsch och löjligt god är:

 Lax med parmesanströssel

 

Jag har gjort denna lax flera gånger och den blir lika uppskattad varje gång.

 Receptet hittade jag i för något år sedan i Elle mat&vin.

Lax med parmesanströssel (4pers)
4 laxfiléer
100g brödsmulor, ströbröd eller panko
2 dl hackad basilika
4 msk riven parmesan
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda brödsmulor, basilika, parmesan, olivolja, salt och peppar. Vänd laxen i bröd- och ostmixen så att fisken är räckt runt om. Strö över lite extra på toppen. Baka i ugnen i ca 10 minuter och servera med en stor grönsallad.